En ouverture : Patrick Bertron et le vainqueur Hugo Detroz. À droite Éric Rabazzani, arrivé en seconde position

PALMARÈS. Vingt six candidatures étaient parvenues aux organisateurs, Gérard Oudin et Lucien Mongelli, les deux co-présidents de la délégation des Pays Catalan et Occitan des Disciples Escoffier international®, qui avaient constitué un comité de lecture et de validation pour sélectionner les participants. Six candidats devaient être sélectionnés : Yoshide Tetsu, du restaurant « Les deux canailles » à Nice, Sylvain Laureau, de l’hôtel restaurant « Le Buffon » à Montbard, Steven Dasilva, de chez Dalloyau à Paris, Éric Rabazzani, du restaurant « La place de Mougins » à Mougins, Hugo Detroz, élève du lycée hôtelier Lesdiguières à Grenoble et Léa Millan, élève du lycée hôtelier Georges Frêche à Montpellier.
Il leur a été demandé de présenter un carré de veau de lait désossé, farci en médaillon avec un sabayon parfum champignons et ses trois garnitures. Les candidats ont monté leur pièce sur plat et sur trois assiettes et, à partir de 14h, le jury a officié. Il était entièrement composé de Disciples d’Auguste Escoffier :  Yves Thuriès, qu’il n’est pas nécessaire de présenter, Patrick Bertron, chef 3 étoiles des cuisines du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, Olivier Bajard, un des meilleurs ouvriers de France et champion du monde des desserts, directeur de l’école internationale de pâtisserie de Perpignan, Marc De Passorio, chef étoilé du restaurant Marc de Passorio de l‘Hostellerie de Valrugues à Saint-Rémy-de-Provence, Éric Basset, chef étoilé du Caelis du Ritz palace hôtel de Barcelone, François Bakry, chef de cuisine et directeur de Gastronomie services à Annecy, Mario Vino, président de la toute nouvelle délégation Bourgogne du Pays France des Disciples Escoffier international® et Didier Sidot, chef de cuisine à Lausanne et membre du bureau de la délégation Pays Suisse des Disciples Escoffier international®.


Le plat du vainqueur Hugo Detroz


Didier Sidot et Marc de Passorio en plein travail de notation et Gérard Oudin, très pensif !


En présence des candidats, Lucien Mongelli remercie les partenaires

Les évaluations se sont situées dans une fourchette de 15 points, entre 60 et 75 points sur 100, ce qui atteste de la qualité des productions. Le gagnant, Hugo Detroz a reçu le splendide trophée Bernard Loiseau, qu’il gardera pendant deux ans avant de le remettre en jeu au Sirha 2015, une période de formation à l’école Alain Ducasse et a été invité avec la personne de son choix par Dominique Loiseau pour un week-end au Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Le second, Éric Rabazzani, a gagné une période de formation à l’école internationale de pâtisserie Olivier Bajard à Perpignan. Tous les candidats ont reçu de très nombreux petits lots et, en particulier, le livre « Tout Loiseau » des 350 recettes de Bernard Loiseau, rédigé par Dominique Loiseau avec les conseils avisés de Patrick Bertron.
Gérard Oudin et Lucien Mongelli, les deux co-présidents de la délégation des Pays Catalan et Occitan des Disciples Escoffier international® ont déjà planté des jalons pour le prochain trophée national de cuisine Bernard Loiseau, qui devrait se dérouler sur l’espace Bernard Loiseau du Sirha 2015.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 4 février 2012