INTRONISATIONS. Et comme chaque année, les Disciples d’Auguste Escoffier ont fait de ce moment de partage un moment de générosité en organisant une grande tombola au profit d’une cause liée aux enfants et à l’alimentation : l’association des POIC (pseudo obstructions intestinales chroniques). 10 540€ ont été ainsi récoltés grâce à de généreux donateurs.
Sous le parrainage d’Alain Dutournier, 26 nouveaux disciples ont été intronisés, adoubés par la cuillère de bois géante de Jean-Pierre Biffi, chef de Potel et Chabot : Jérôme Banctel, chef exécutif de l’hôtel La Réserve Paris, Jean-Marie Barbotin, cuisinier traiteur chez Barbotin traiteur, Laurent Bélijar, chef de cuisine de l’hôtel Le Méridien Étoile, Pierre Sang Boyer, chef restaurateur Pierre Sang Boyer, Martine Busconi, directrice du Château des Bondons (77), Laëtitia Conseil, responsable commerciale chez Maison Qwehli, Jérémie Crauser, boucher à Marly-le-Roi (78), Sébastien Dagoneau, chef de cuisine du Pavillon Montsouris, Christophe Devé, rédacteur en chef de Canal gourmandises, Jérôme Dutois, chef exécutif chez Fauchon réception, Alain Dutournier, chef propriétaire du Carré des feuillants, Yann Fontaine, chef de cuisine à l’Atelier des artistes - Paris, Beatriz Gonzalez, chef propriétaire de Neva cuisine et Coretta, Christophe Hay, chef propriétaire de la Maison d’à côté  (Val de Loire), Laurent Jouanne, directeur commercial France -  maison Dubos (Bordeaux), David Le Quellec, chef exécutif du groupe Moulin rouge, Nicolas Lesseure, second de cuisine Atelier Joël Robuchon, Stéphane Mack, chef formateur à l’Institut Michel Guérard, école de cuisine de santé, Mickael Meziane, chef propriétaire de La passerelle – Issy-les-Moulineaux, Gaëtan Pennec, photographe culinaire, Olivier Poels, chroniqueur Europe 1 et rédacteur en chef adjoint Revue du vin de France, Laurent Poulet, chef propriétaire de la maison Madan et de La table du Ccp (Mougins), Cécile Riotte-Jeanne, chef propriétaire du Vaudésir, Avallon, Romain Schaller, second de cuisine à la table des présidents de BNP Paribas, Yannick Tranchant, chef pâtissier chez Neva cuisine et Coretta et Aurélien Trousselle,  chef de poste chez Potel et Chabot.
Un grand dîner, signé Potel et Chabot, a été réalisé sous la houlette de Marie Soria. Au menu, legine « ice coco » sabayon citronnelle, canard glacé « champi café » carottes Kalamansi, foie gras bouillon pointu, éclaté de fraises rhubarbe. Le Parmentier du Ritz, réalisé par Michel Roth, a régalé les convives au milieu de la nuit.
Maryse Masse

(photo Mathieu Bourgois)    

Publié le 13 juillet 2015