En ouverture : Michel Receveur entouré du binôme vainqueur, Lucie Gisson et Antoni Durrheimer
rovence Languedoc
Sélection régionale jeunes talents Escoffier en binôme délégation Provence Languedoc

BINÔMES. 5 binômes étaient réunis, issus de différentes écoles de formation de la région : la M.F.R. des Baronnies à Buis-les-Baronnies, le L.E.P. Alexandre Dumas de Cavaillon, le C.F.A. et l’école hôtelière de la C.C.I. d’Avignon.
Le thème cuisine était la réalisation, en 3h pour 8 personnes, de 2 truites de 0,8 kg, ouvertes, farcies  uniquement à base de légumes, beurre blanc, garniture Richelieu (recette du Guide culinaire).
Le service comportait plusieurs ateliers : mise en place d’une table de 3 couverts avec un thème imposé, commentaires, service d’un vin choisi en accord avec le plat de truite, découpage, présentation de 3 assiettes de fruits, dialogue avec le jury salle sur une réservation téléphonique, accueil des convives, service et découpage.
Précision, les 2 membres du binôme sont notés à égalité de points.
Les différents jurys étaient composés de nombreux Disciples Escoffier, sous l’œil attentif de Patrice Leroy, directeur technique de l’école hôtelière.
Les résultats, très serrés (1 point sépare les 2 premiers binômes), ont été proclamés à l’issue du trophée qui a vu le binôme Lucie Gisson en cuisine, élève de BTS en formation restaurant, La cour d’honneur, Avignon, Antoni Durrheimer, en service, élève de BTS en formation restaurant Le Lavarin, Avignon, qui représenteront la région Provence-Languedoc.
Mes remerciements aux élèves participants, à leurs formateurs et maîtres d’apprentissage, ainsi qu’aux membres du jury.
Michel Receveur



(photos X)

Sélection régionale jeunes talents Escoffier en binôme délégation Grand Sud-Ouest
Le 28 novembre dernier, au Manoir de Bois Charente, établissement éducatif et d’apprentissages professionnels, Graves Saint-Amant, les ingrédients étaient tous là, les talents aussi. Au menu : carré de veau, pommes fondantes Escoffier, garniture libre ; composition d’agrumes flambés au Grand-Marnier ; ambiance « Automne à Marrakech »…



En ouverture : le binôme vainqueur,  Charline Pichon et Alexis Andrade

CONCOURS. Mais ces mets avaient une saveur toute particulière… un concours, un trophée, celui des « Jeunes talents Escoffier » et la sélection régionale du Grand Sud Ouest pour le trophée national, prévu le 30 janvier 2015, à Avignon.
Par duos, au nombre de 4, des jeunes, futurs professionnels de la gastronomie, élèves dans des lycées professionnels de cette grande région, après une sélection rigoureuse, sont venus montrer leurs savoir-faire à des professionnels aguerris.
Une longue préparation a été nécessaire et a mobilisé bon nombre de disciples d’Escoffier. Sous l’égide de Patrick Guat, président de la délégation du Grand Sud-Ouest, accompagné de Monique Chatenet, secrétaire en charge des manifestations et directrice de communication à Charente développement – Charente terre de saveurs, ainsi que Jean-Pierre Rafenaud, trésorier, cette journée a été un franc succès.
40 professionnels de la gastronomie ont répondu présents et se sont retrouvés jurys d’épreuves. Il fallait aussi des chefs d’orchestre pour ces jurys. Quoi de mieux que deux meilleurs ouvriers de France, Vincent Arnould, pour la partie cuisine, chef étoilé au Vieux logis à Trémolat (24), Loïc Glevarec, pour la partie service en salles, responsable du Château de Bagnolet Jas Hennessy à Cognac (16).
Et ce fut le duo Charline Pichon et Alexis Andrade, du lycée Saint Joseph l’amandier, Saint-Yrieix sur Charente (16), qui a obtenu la palme de cette sélection régionale. Des lots prestigieux ont été décernés aux participants par les différents partenaires, tous aussi fidèles, entre stage de foie gras chez Rougié, découverte et dégustation de caviar chez Sturia, découverte et dégustation chez Hennessy, des paniers garnis par Charente terre de saveurs, des produits Elle et Vire, des couteaux offert par Digital.
Les gagnants ont été intronisés jeune espoir Escoffier. Ils bénéficieront d’un accompagnement durant 5 années, sous forme de parrainage de Disciples d’Escoffier, afin de leur permettre d’intégrer la vie active sous les meilleurs hospices.



INTRONISATION. Puis place a été faite à l’intronisation de 6 nouveaux disciples : Franck Descat, chef de L’atelier de Franck à Bordeaux (33), Pascal Yenk, chef du Parvis à Saintes (17), écharpes rouges, Olivier Paultes, directeur des distilleries et de la communication savoir-faire eaux-de-vie Hennessy à Cognac (16), Gilles Brun, sommelier et maître d’hôtel, formateur au Manoir de Bois Charente (16), écharpe lie de vin, Jean-Louis Brillet, producteur de cognac, pineau des Charentes et liqueur (16), écharpe verte et Lillian Mosier, présidente du comité de jumelage à Hoffman Estate (USA), écharpe bleue.
Les cérémonies ont été clôturées autour d’un buffet, où de nombreux invités étaient présents, reconnaissants les actions organisées par les disciples d’Escoffier, gages de la qualité et de la pertinence de celles-ci.

Un film à découvrir ....
https://www.facebook.com/terre.desaveurs
http://youtu.be/syfJo1gnxaI

(photos X)

Publié le 22 décembre 2014



PROGRAMME. Le programme des prochaines rencontres des Escoffier à Barcelone, du 21 au 23 mars 2015, et le bulletin d'inscription sont sur le site des Escoffier international : http://www.disciples-escoffier.com/blogs/index.php?op=ViewArticle&articleId=658&blogId=25
N'attendez pas trop pour vous inscrire !

DATES. 10 janvier, Pays France, délégation Paris Île de France, la galette des chefs, la galette du cœur, vendue au profit intégral d’une maladie orpheline, place Saint-Germain des Prés à Paris, de 9h à 12h30 •••  30 janvier, finale France "Jeunes talents" cuisine et salle au lycée hôtelier d'Avignon, organisé par Michel Receveur, président des Disciples Pays France, qui prévoit également la réunion des présidents France ••• 9 mars, Pays France, délégation Grand Sud-Ouest, chapitre à Pau organisé par le président Patrick Guat et son équipe ••• 21, 22, 23 mars, 8e rencontre internationale des Disciples Escoffier à Barcelone, organisée par les co-présidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin et leur équipe du Pays Catalan & Occitan ••• 30 mars, Pays France, délégation Provence Languedoc, 22e chapitre et dîner de gala sous le thème "Équilibre et harmonie" organisés par le président Richard Bagnol et son équipe à l'école hôtelière d'Avignon.

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 22 décembre 2014