RIVIERA CÔTE D'AZUR. C'est dans la ville natale de notre Maître que se sont déroulées ce week-end les 1re Fêtes Escoffier, auparavant et ce depuis un quart de siècles, elles étaient nommées "Fêtes gourmandes".
De vendredi à dimanche, les visiteurs se sont succédés pour visiter les différents stands, mais aussi pour assister aux démonstrations des nombreux chefs présents pour l'occasion qui, à chaque fois, étaient en duo avec un artiste, musicien ou acteur.
Samedi les Disciples ont été plus particulièrement mis à l'honneur, tout d'abord lors du discours d'ouverture par le maire Lionnel Luca et ses équipes, en présence de Michel Escoffier, Daniel Dorchies, Jacques Chibois, Sandrine Kleyer et Éric Sikora, le président de la délégation Riviera Côte d'Azur Monaco et Corse.
Une journée sous le signe des Disciples donc, avec en matinée une démonstration de Jacques Chibois puis dans l'après midi, Éric Sikora en duo avec Christophe Malavoy, acteur que l'on ne présente plus, suivi d'Akhara Chay, chef de La vague de Saint Paul et un duo de guitariste, puis un atelier avec Théodora Hauser de Flora l'écrin des saveurs de Villeneuve-Loubet Marina, ont régalé les visiteurs.
Une dégustation, accompagnée d'une harpiste envoûtante, préparée par Éric Sikora et les chefs Disciples de la journée, devait clore cette journée et régaler petits et grands.
C'était sans compter l'officialisation en tant que président RCA et la remise de ses décorations à Éric Sikora par Mario D'Orio qui représentait le bureau international et Michel Duhamel, past-président, qui ne pouvait être présent pour raisons personnelles. Le tout en présence du maire Lionnel Luca, de la députée Laurence Trastour et de l'adjointe Thérèse Dartois.
Coralie Jouannet, assistante, bureau des Disciples Escoffier international



NORMANDIE GRAND OUEST. Cela fait maintenant 7 ans que la délégation Normandie Grand Ouest des Disciples Escoffier participe à la fête du fromage de Neufchâtel-en-Bray (24e édition) par la réalisation de démonstrations de cuisine. Cette année, cinq disciples étaient inscrits au programme des démonstrations à partir des produits présentés sur la foire, en les associant avec le fromage éponyme.
Jean-Marc Boucher proposait des noisettes de lapin aux champignons, compotée de choux rouge, sauce au Neufchâtel. Bernard Belière a confectionné un Parmentier de patate douce aux moules de bouchot et sa crème de Neufchâtel. Olivier Robert a concocté une fricassée de bulots au cidre et au Neufchâtel, fondue de légumes. Stéphane Cavelan, quant à lui, a confectionné des huîtres en chapelure de brioche, espuma au Neufchâtel et jus d’huîtres, éclats de noisettes.
Ensuite, Pascal Bluche avec son tartare de légumes de saison, chantilly de Neufchâtel, à clôturé les démonstrations de la journée. Chaque intervention à été réalisée devant un nombreux public. Ces chefs ont successivement mis en avant l’association du fromage et des produits issus de la production locale et ce devant un public qui, à chaque démonstration, a pu déguster et repartir avec la recette. François Delauney, Disciple Escoffier, était à leurs côtés pour assurer l'animation.
À la demande de Patrick Chevallier, haut connétable de la confrérie des compagnons du fromage de Neufchâtel et pour renouer avec la tradition, un des chefs participant, Bernard Bellière a obtenu l’insigne honneur d’être intronisé chevalier au sein de la confrérie précitée. Après avoir dégusté le fromage et s’être délecté d’un verre de cidre, il a comme il se doit, prêté serment de promouvoir ce fromage, un des fleurons des 4 AOP normandes.
‘‘Cœur je suis, cœur je réjouis’’. Ces paroles prononcées, il s’est vu paré de ce nouveau symbole, la médaille de la confrérie. Ainsi la maxime de notre grand maître, on ne fait du bon qu’avec du très bon, prenait, une fois de plus, tout son sens par la défense d’un produit d’exception.       
Jacques Collet, secrétaire Normandie Grand Ouest



PAYS LIBAN. Les Disciples Escoffier Pays Liban ont officiellement ouvert, le jeudi 20 septembre 2018, avec une belle cérémonie qui s'est déroulée aux Jardins de Nazira à Beyrouth, intronisant 12 nouveaux disciples pour rejoindre l'héritage d'Auguste Escoffier et honorer les principes fondamentaux de l'association Disciples Escoffier qui a été construit autour de cet esprit. Cet événement spectaculaire a été animé par Roger Tabet, président de Disciples Escoffier Pays Liban, et par le comité fondateur accompagné de Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général international, et Mario Vino, président de la section Disciples Escoffier Bourgogne.
Roger Tabet a fait un petit discours au début de la cérémonie en présentant l'association aux participants et l'esprit d'Auguste Escoffier sur la nécessité de transmettre les connaissances entre professionnels et d'enseigner aux apprentis tout en maintenant les traditions et en faisant évoluer les arts culinaires.
Et cela pourrait être facilement exécuté au Liban, a déclaré Roger, avec de grands chefs et professionnels, qui sont prêts à transmettre leurs connaissances tout en acquérant de l'expérience et en faisant évoluer leur carrière professionnelle. Avec plus de 30 000 autres disciples dans plus de 30 pays.
En l'honneur de Nohad Damous, pionnier et fondateur de l'École nationale culinaire du Liban avec plus de 60 ans d'expérience et d'engagement dans le secteur de l'hôtellerie, Roger Tabet et Bernard-Louis Jaunet ont intronisé Nohad Damous parmi les Disciples Escoffier Pays Liban. Le nouvel impétrant a souhaité la bienvenue à l'association en souhaitant à tous les disciples plus de connaissance et la joie de vivre.
La cérémonie était accompagnée d'un dîner extraordinaire préparé par les disciples eux-mêmes en utilisant des produits locaux associés avec les vins les plus honorables du Liban. À la fin, le dîner a été couronné par le protocole d’intronisation, dans une ambiance familiale et joyeuse, avec une pincée de l’humour de Mario Vino et la bienveillance de Bernard-Louis et Bachir Reaidy, secrétaire général des Disciples Escoffier Pays Liban ; Roger et les parrains ont eu l'honneur de bénir tous les nouveaux disciples.
Bachir Reaidy, secrétaire général des Disciples Escoffier Pays Liban

DATES. • SAMEDI 6 OCTOBRE, Pays France, sélections régionales régions Centre Est (Grand Lyon Ain Loire, Bourgogne Franche Comté et Grandes Alpes) organisées par l’équipe du Grand Lyon à l’Institut Paul Bocuse de Lyon •••
• DIMANCHE 7 OCTOBRE Pays Nouvelle Calédonie, dîner d’Épicure à partir de 18h au lycée Escoffier de Nouméa. Dîner spectacle et soirée en hommage à Paul Bocuse organisés par Fabrice Louyot, président et toute son équipe •••
• LUNDI 8 OCTOBRE, Pays France, délégation Provence Méditerranée, 7e chapitre avec intronisations et dîner gastronomique au CFA Corot de Marseille., organisé par Alain Laporte et son équipe •••
• MERCREDI 24 OCTOBRE, Pays Italie, région Pouilles, chapitre et assemblée générale, organisés par Francesco Ammirati •••
• VENDREDI 26 OCTOBRE Pays Hongrie, dîner d’Épicure à l'hôtel Garden de Szolnok, ville toute proche de Budapest,  organisé par le président de la délégation Istvan Bali et son équipe •••
• SAMEDI 27 OCTOBRE, Pays Réunion Océan Indien, délégation Île Maurice, chapitre à l'hôtel Hernessy Parc dans la ville d’Ebenne en présence de l'ambassadeur de France à Maurice, organisé par Yves Dumont et son équipe •••
• LUNDI 29 OCTOBRE, Pays France, délégation Alsace Grand Est, 2e dîner d'Épicure sur le thème retenu de l'année et intronisations, organisé par Jean-Michel Mougard et son équipe, à l'espace Le terminus à Truchtersheim •••
• DU 8 AU 10 NOVEMBRE, Pays Italie, 3e congrès national du Pays Italie à Castelfranco Veneto  région Veneto, avec assemblée générale, dîner de gala, visites à l’occasion des 40 ans de la délégation, organisé par Francesco Ammirati •••
• JEUDI 15 NOVEMBRE Pays France, délégation Riviera Côte d’Azur Monaco et Corse, chapitre d’automne à l’hôtel**** restaurant  La vague de Saint Paul à Saint Paul de Vence, reçu par le chef et disciple engagé Akhara Chay, soirée organisée par Éric Sikora le président et toute sa formidable équipe •••
• DIMANCHE 18 NOVEMBRE Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, chapitre d’automne à  l’espace évasion de Montgermont, rue des Courtines, organisé par Christian Girault et toute son équipe •••
• VENDREDI 23 NOVEMBRE, Pays France, finale nationale du concours "Jeunes talents Escoffier" au lycée hôtelier SainteThérèse à La Guerche-de-Bretagne, organisée sous la présidence de Nicolas Conraux, chef étoilé du restaurant La butte à Plouider et d’Olivier Novelli MOF 2011, directeur de restaurant chez Maison Pic à Valence. Co organisé par Christian Louvigné, président Mayenne Pays de Loire et Patrick Guat, président Pays France •••
• DU 25 AU 27 NOVEMBRE, les Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse Monaco, et le bureau international participeront à la 3e édition de Chefs world summit au Grimaldi forum à Monaco. Le parrain de l’édition sera le chef Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, 2 étoiles Michelin, et sera placé sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus •••
• DU 15 AU 17 MARS 2019, 12e rencontres internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale internationale "Jeunes talents Escoffier" le 15 mars. Conseil magistral le 16 mars.

• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

(photos X)

Publié le 24 septembre 2018