GRAND SUD-OUEST. C’est au lycée polyvalent hôtelier du Quercy – Périgord, à Souillac, que les épreuves de la sélection régionale 2018 du concours "Jeunes talents Escoffier" se sont déroulées, le vendredi 6 avril 2018. Patrick Guat, président de la délégation Grand Sud-Ouest a mobilisé toute son équipe de disciples afin d’assurer la réussite de cette sélection en direction des jeunes étudiants. Également, l’ensemble des enseignants, proviseur, directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques, administratifs, et autres membres de ce prestigieux lycée, ont été mis à large contribution et ont répondu présents, tant dans l’accueil, la participation et l’engagement.
Cette sélection régionale a été organisée sous la présidence du chef étoilé Stéphane Andrieux et de son binôme maitre d’hôtel Éric Lachaud, Château de la Treyne à Lacave (46). Au menu, pour les épreuves cuisine, une selle d’agneau du Quercy à cuire « rôtir au four » accompagnée d’un jus d’agneau naturel, en garniture, des pommes soufflées selon la technique du guide culinaire Escoffier et une chartreuse d’asperges vertes individuelle de conception libre valorisant les champignons de Paris.
Le thème de l’épreuve service en salle « Créer une dynamique de complicité entre le serveur et son client » imposait aux candidats de concevoir un dialogue, une complicité avec leurs clients, afin de les satisfaire et de rendre ce moment de convivialité et de partage inoubliable. Différents ateliers, fleurs, dégustation et accord vins mets et fromage, ont ponctué les épreuves de service.
Les résultats de cette édition ont permis la sélection pour la finale nationale du 23 novembre 2018 de Grégory Dattiches et Océane Gigagnon
Le palmarès :
• 1er prix binôme cuisine et service : Grégory Dattiches et Océane Gigagnon - École des métiers du Lot Cahors
• Prix spécial cuisine : Grégory Dattiches de l'École des métiers du Lot Cahors
• Prix spécial service : Naomi Kernel - Lycée hôtelier La Rochelle
• 2e prix binôme cuisine et service : Charles Picard et Naomi Kernel - Lycée hôtelier La Rochelle
• 3e prix binôme cuisine et service : Justine Basin et Estelle Colin - Lycée hôtelier Quercy Périgord Souillac
Grégory et Océane se sont vu décerné, à cette occasion, le titre de jeunes espoirs de la délégation du Grand Sud-Ouest.
Bravo à tous ces participants pour les prestations, qui, pour l’ensemble des différents membres des jurys, sont autant de pérennité pour l’avenir de la profession.
La veille, c’est au cours du dîner d’accueil des équipes, que quatre nouveaux membres ont rejoint la délégation du Grand Sud-Ouest, Stéphane Augé, MOF, et Fréderic Autef, écharpe rouge, Brigitte Larrose et Xavier Tamboise, écharpe lie de vin.
Un grand merci à tous. Rendez vous est pris en avril 2019 à l’École hôtelière du Périgord de Boulazac (24) pour les prochaines sélections 2019 du Grand Sud-Ouest.



PAYS VIETNAM. Le 19 avril au Saigon tourist hospitality college de Ho Chi Minh Ville s'est déroulée la sélection nationale Pays Vietnam du concours "Jeunes talents Escoffier". Le jury était composé, entre autre personnalités, des chefs étoilés français Jacques Pourcel et Hervé Rodriguez, sous l’œil bienveillant du président de la délégation, le chef Sakal Phoeung.
8 candidats se sont retrouvé le matin pour une master cals, puis l'après-midi pour la sélection. Le suspense est à son comble car les résultats ne seront dévoilés que le 26 mai prochain à l'occasion du dîner de gala de printemps de la délégation qui se déroulera à la résidence du consulat de France.
Le gagnant de la sélection retrouvera les 7 autres candidats des pays d'Asie, lors de la grande finale à Hong Kong en septembre.



PAYS ITALIE. Jeudi 26 avril a eu lieu une réunion de travail avec les équipes des macro régions italiennes, en présence de Bernard-Louis Jaunet. Grâce à l'accueil chaleureux de Phillipe Zeller, ambassadeur de France près le Saint Siège et l'amitié sans faille de l'intendant de la résidence, Jean-Marie Le Rest, pats président fondateur Pays Australie et désormais délégué responsable de la région de Rome (Lazio), les différents responsables se sont retrouvés pour une journée de travail très constructive à la villa Bonaparte.
Étaient présents Pietro Carle et Claudio Barisone pour la région Nord, Piero Cancedda et Marco Asara pour la région Centre et Bernard-Louis Jaunet représentant l'international. Giuseppe et Rocco Sgro représentant le Sud n'ont pu être présents et excusés, faute à une activité professionnelle intense.
Des représentantes accompagnaient les équipes pour présenter des projets forts passionnants qui augurent un avenir très dynamique dans le pays.
Ces réunions ont pour but de seconder et soulager le travail du président Pays Italie Francesco Ammirati, l'Italie représentant maintenant 20 délégations avec plus de 3 000 disciples Escoffier.
À l'occasion d'un déjeuner dans les jardins, préparé par les équipes de l'ambassade, Jean-Marie Le Rest a intronisé 3 disciples Escoffier de la ville éternelle (2 écharpes rouges, 1 bleue).  Ce qui prouve encore une fois sa détermination à relever cette délégation Lazio avec de jeunes et dynamiques disciples.
Coralie Jouannet
Assistante, bureau des Disciples Escoffier International

DATES. Lundi 30 avril, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, chapitre à La Seyne-sur-Mer au restaurant L’hacienda , organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Dimanche 6 mai, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, participation à la foire franco italienne de Pierrevert ••• Samedi 12 mai, Pays Afrique du Sud, chapitre et dîner à Pretoria, organisés par la présidente Marie-Christine Giblot Ducray et toute son équipe, accueil et intronisations puis dîner à bord d’un train d’époque façon Orient express ••• Lundi 14 mai, Pays Chine, finale nationale du concours "Jeunes talents Escoffier" à Shanghai, organisé par Peter Zhou, président Chine et toute sa formidable équipe aux quatre coins du pays après 8 finales régionales à travers la Chine ••• Samedi 19 mai, Pays France, délégation Grand Sud Ouest, participation de la « brigade Pays toulousain et gersois » au pique-nique des chefs, organisé par la mission mécénat de voies navigables de France au profit de la replantation du canal du Midi ••• Mercredi 26 mai, Pays France, délégation Nord Hauts de France, sélection régionale du concours « Jeunes talents Escoffier », au lycée Île de France à Armentières, organisée par Philippe Lor et toute son équipe ••• Vendredi 28 mai, Pays France, délégation Grandes Alpes, 3e édition du concours "Wok et plancha" chez Yoann Conte sur les bords du lac d'Annecy, organisé par François Bakry et toute son équipe ••• Lundi 4 juin, rencontres conviviales du Pays France et assemblée générale aux Angles, organisées par Richard Bagnol et toute son équipe ••• Lundi 11 juin, Pays France, délégation Alsace Grand Est, dîner champêtre et intronisations de nouveaux disciples organisé par Jean-Michel Mougard et son équipe, à la Ferme Rothgerber à Traenheim ••• Dimanche 17 et lundi 18 juin, Pays France, délégation Grand Sud Ouest, traditionnelles rencontres conviviales du Grand Sud-Ouest, à l’initiative de Patrick Brossé, Jean Caillé, Philippe Caset, Pierre Duplantier, Francis Jamin. Cette année ce sera la « brigade Adour Pyrénées » qui nous accueillera dans les Landes à Seignosse sur les bords de l’Etang blanc ••• Vendredi 6 juillet, Pays France, délégation Paris Île de France, grande soirée blanche des Disciples Escoffier parisiens organisée par la présidente Marie Soria, au Pavillon Gabriel ••• Dimanche 8 juillet, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la bouillabaisse géante à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Jeudi 2 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la bouillabaisse géante à Saint Mandrier, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Samedi 4 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la soupe au pistou à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Du 4 au 6 septembre, finale "Jeunes talents Escoffier" continent Asie et bien d’autres animations des Disciples Escoffier sur le salon Hong Kong bar and restaurant. Avec la participation de tous les bureaux Asie Grande Chine grâce à Robert Fontana président ••• Lundi 29 octobre, Pays France, délégation Alsace Grand Est, 2e dîner d'Épicure sur le thème retenu de l'année et intronisations, organisé par Jean-Michel Mougard et son équipe, à l'espace Le terminus à Truchtersheim ••• Du 25 au 27 novembre, les Disciples Escoffier Riviera Cote d’Azur et le bureau international participeront à la 3e édition de Chefs world summit au Grimaldi forum à Monaco. Le parrain de l’édition sera le chef Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, 2 étoiles Michelin, et sera placé sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus ••• Du 15 au 17 mars 2019, 12e rencontres internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale internationale "Jeunes talents Escoffier" le 15 mars. Conseil magistral le 16 mars.

• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

(photos Jérôme Pinteur et X)

Publié le 30 avril 2018