En ouverture : de gauche à droite, Alain François Lesacher, proviseur lycée hôtelier de La Guerche, Christian Louvigné, président délégation et Jean-François Baux, enseignant au lycée

MAYENNE PAYS DE LOIRE. Jeudi 22 février, le lycée hôtelier de La Guerche a organisé un dîner en hommage à Auguste Escoffier, illustre cuisinier qui œuvra dans la deuxième partie du 19e siècle et au début du 20e. Jean-François Baux, qui est enseignant au lycée, mais aussi disciple d’Escoffier, avait choisi ce thème pour établir le menu de la soirée. « C’est la première phase d’une année particulière pour nous, puisque nous avons l’honneur d’organiser le trophée national des jeunes talents Escoffier le 23 novembre prochain à Sainte Thérèse » confie le proviseur, Alain François Lesacher.
L’équipe pédagogique, très impliquée dans le projet, avait concocté un repas dont les recettes étaient issues du Guide culinaire, un des ouvrages du maître cuisinier : royale de chou-fleur et consommé de volaille, soufflé d’écrevisses Nantua, paleron cuit à basse température (pendant 55 heures) et garniture flamande, stilton, fromage anglais servi avec un sablé au romarin (clin d’œil au parcours professionnel d’Escoffier passé par Londres), pêche Melba, une de ses célèbres créations, sublimée en une version revisitée par l’équipe de mention en pâtisserie de Vincent Boué.


Pêche Melba revisitée

Christian Louvigné, président de la délégation de la Mayenne, était là pour mieux faire connaître, à la cinquantaine de personnes présente, la philosophie du mouvement qu’il dirige. « Notre association axe ses actions en s’appuyant sur les 3 piliers que sont la préservation de notre patrimoine culinaire, la mise en place d’opérations à but caritatif et la transmission des savoir-faire aux jeunes. Le pari est gagné ce soir » dit-il, en conclusion de cette soirée réussie.



MIGRANTS. « L'afflux de migrants interroge, à Mayenne comme ailleurs, il inquiète même souvent. Une chose est sûre, et même si une grande partie d'eux ne pourra pas rester sur le sol français pour défaut de papiers, ils sont là. Partant du principe qu'il est préférable qu'ils soient occupés, j'ai pris l'initiative de proposer mes services auprès de l'organisme qui les a en charge pour leur assurer une séquence de cuisine un après-midi par semaine. Il va sans dire que les installations sont rudimentaires, que j'ai dû me débrouiller pour collecter du matériel par-ci, par-là,  et que je fournis un peu de marchandises personnelles pour compléter les produits issus des surplus en date limite, récupérés auprès des différentes associations. Au-delà de cet acte civique et de charité chrétienne, j'y vois aussi l'éventualité de susciter des vocations et, pourquoi pas au bout du compte, d'offrir à certains la possibilité de mieux s'intégrer en exerçant une activité professionnelle dans un métier en tension : le nôtre.
Je suis conscient que ma décision ne fera pas l'unanimité, mais je suis convaincu que cette opération s'inscrit complètement dans la philosophie d'Auguste Escoffier. Le bonheur qui se lit sur les visages lorsque la séance arrive à son terme et que le résultat se voit dans l'assiette, suffit largement à me conforter dans ma démarche. Et si je faisais des émules ? ».
Christian Louvigné



PAYS ITALIE.  Les plus hauts représentants italiens des disciples d'Auguste Escoffier, le président Francesco Ammirati et le secrétaire Antonio Torcasso, ainsi que Giuseppe Sgrò, délégué pour la région de Calabre, entourés des nouveaux intronises nommés à l'occasion de la solennelle cérémonie d'investiture, étaient présents au chapitre qui s'est tenu le 19 février 2018 à Rende (province de Cosenza), au Best Western Premier Villa Fabiano palace hotel. Près de 40 nouveaux disciples ont prêté serment ce soir là.

DATES.  Lundi 26 février, Pays France, Patrick Guat président de la délégation Grand Sud Ouest et toute son équipe organisent un dîner chapitre sur le thème « Agir contre l’autisme en Quercy » à l’initiative d’Alexandre Bogaert, Thierry Cubaynes, Francis Jeansou et Philippe Jouclas ••• Du 2 au 4 mars, XIe rencontres internationales à Zurich, organisées par Pierre Alain Favre et son équipe, avec la finale du concours "Jeunes talents Escoffier" le 3 mars ••• Jeudi 8 mars, Pays France, Patrick Guat et toute son équipe de la délégation Grand Sud Ouest organisent un dîner d’Épicure aux lycées hôteliers Pardailhan d’Auch et de Tarbes (deux lieux, un même dîner, une même cause : le cancer) sous le parrainage d’Andre Daguin, en la mémoire de Yves Pinard ••• Lundi 12 mars, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, soirée de gala au restaurant du golf  de Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Lundi 19 mars, à partir de 11 heures, Pays France, la délégation Bourgogne Franche Comté organise son chapitre dans un cadre prestigieux au Château d'Igé (71), organisé par Mario Vino et et toute son équipe ••• Lundi 19 mars, Pays France, la délégation Hauts-de-France participe à la soirée caritative et repas de gala pour les enfants atteints de leucémie, organisée au domaine des Charmes à Lesquin. Contact Bernard Cuvelier (0)6 70 65 72 76 - bcuvelier84@free.fr ••• Lundi 19 mars, Pays France, délégation Provence Languedoc, chapitre à l'école hôtelière d’Avignon organisé par Richard Bagnol et son équipe. Lles disciples se réuniront ce jour là pour fêter les 25 ans de la délégation ainsi que les 50 ans de l'école hôtelière ••• Vendredi 6 avril, Pays France, Patrick Guat et toute son équipe de la délégation Grand Sud Ouest organisent la sélection régionale du concours jeunes talents Escoffier au lycée hôtelier de Souillac ••• Lundi 30 avril,  Pays France, délégation Var Alpes du Sud, Chapitre à la Seyne sur Mer au restaurant L’hacienda , organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Dimanche 6 mai, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, participation à la foire franco italienne de Pierrevert ••• Mercredi 26 mai, Pays France, délégation Nord Hauts de France, sélection régionale du concours « Jeunes talents Escoffier », au lycée Île de France à Armentières, organisée par Philippe Lor et toute son équipe ••• Vendredi 28 mai, Pays France, délégation Grandes Alpes, 3e édition du concours "Wok et plancha" chez Yoann Conte sur les bords du lac d'Annecy, organisé par François Bakry et toute son équipe ••• Dimanche 8 juillet, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la bouillabaisse géante à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Jeudi 2 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la bouillabaisse géante à Saint Mandrier, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Samedi 4 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la soupe au pistou à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe.

• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

(photos X)

Publié le 26 février 2018