ITINÉRAIRE. En présence de Claude Chabran, président de la Cave de Beaumes-de-Venise, de Michel Receveur, président Pays France, de son assistante Elisa Doan, des vignerons et de Richard Bagnol, président délégation Provence Languedoc, 21 chefs disciples, cuisiniers, pâtissiers et fromagers, se sont succédé pendant 3 jours, afin d’organiser un parcours gourmand, où 200 personnes ont suivi un itinéraire dans le vignoble, pilotées par les vignerons.
À chaque étape, les participants étaient accueillis par 3 chefs qui présentaient les entrées froides, servies avec vins blancs et rosés, puis après quelques kilomètres, 3 plats chauds les attendaient avec dégustation de vins rouges. Un peu plus loin, Claudine Vigier, amie des disciples, présentait ses fromages, puis retour à la cave pour les desserts de Jean-Luc Battu et André Sube, accompagnés des meilleurs muscats.
Cette année, chaque chef a offert sa recette, reliée et vendue au profit d’une œuvre caritative. Un chèque de 585€ a été remis à la Fondation Fréderic Gaillanne, représentant Mira Europe, première école de chiens-guides pour enfants aveugles en Europe.
De belles journées de convivialité, au cours desquelles les Escoffier présents ont su montrer leur savoir-faire. À l’année prochaine.
Michel Receveur

(photo X)

Publié le 27 octobre 2014

SOUTIEN. Le bureau, les disciples et amis de la délégation Riviera Côte d'Azur, Corse et Monaco, se joignent à moi pour apporter notre soutien à nos amis corses qui ont eu leur fête gâchée à l'occasion du salon du chocolat de Bastia (destruction du chapiteau suite à des rafales de vent à 186 kilomètres à l’heure). Les intronisations prévues ce vendredi 24 octobre à cette occasion seront reportées à un nouvel événement en Corse ou au prochain chapitre à Nice le 28 novembre prochain.
Yannick Prunier, président délégation Riviera Côte d'Azur, Corse et Monaco



NEW YORK. Grand développement des écoles d'Auguste Escoffier au U.S.A., comme le prouve cet affichage photographié dans le quartier de Times square à New York.

(photo X)

MENU. Le prochain chapitre de la délégation Riviera Côte d’Azur aura lieu au lycée hôtelier Paul Augier, 163, boulevard René Cassin à Nice, le vendredi 28 novembre. Un cocktail vous accueillera à partir de 19h. Après les intronisations, le dîner de gala sera réalisé par les élèves de classe de B.T.S. hôtellerie, sous la conduite de leurs professeurs Philippe Blin, Gérard Giraud et Pascal Schembri. La soirée sera animée par un groupe musical ainsi qu’un magicien. Une tombola clôturera ce dîner de gala. Pensez d’ores et déjà à réserver vos tables !
Menu chapitre d’automne à 70€ par personne :
Frivolités et coupe de champagne.
Bisque de homard en fine croûte feuilletée.
Raviole ouverte de Saint-Jacques et cèpes, nage crémeuse aux truffes noires.
Lièvre et foie gras, cuisinés ensemble en caillette, cocotte de légumes au lard paysan mise en scène d'automne.
Palet de poire caramélisée sur un crumble et biscuit aux fruits secs, petite passe-crassane à l’émulsion caramel et cardamome.
Café et mignardises.
Renseignements : pruniery@yahoo.fr ou fx.michaud@hotmail.fr

MENU. Pour fêter les 60 ans de l'association à la gloire d'Auguste Escoffier, la délégation Provence Languedoc, présidée par Richard Bagnol, organise, le vendredi 7 novembre, à partir de 19h30, au restaurant du parc des expositions d'Avignon, un dîner d'Épicure, élaboré avec finesse par Régis Marcon et interprété par les chefs de la délégation au piano de Meffre traiteur.
Menu 85€ par personne :
Pour éveiller les papilles : frivolité d'oursin, crème Dubarry, œuf de caille confit, cavair d'Aquitaine
L'entrée : aspic de homard et ris de veau à la bière blanche
Le poisson : barbue pochée, asperges blanches à la Polonaise, sabayon au champagne
La viande : pigeon Albuféra, conchiglies farcis, béatilles de foie gras
Le fromage : savorys fromagères glacées
Le dessert : pommes Chiboust caramélisées, fraîcheur pomme verte jasmin
Réservations auprès de Chantal Peter - 25, chemin de la tuilerie 84470 Châteauneuf-de-Gadagne - chantalpeter@orange.fr - (0)6 29 34 36 12

DATES. 27 octobre, Pays Catalan et Occitan, XXe chapitre organisé par ses présidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin et leur équipe à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité avec le disciple Jérôme Ryon aux fourneaux ••• 7 novembre, Pays France, délégation Provence-Languedoc, dîner d'Épicure au restaurant du parc des expositions d'Avignon, pour fêter ses 60 ans à la gloire d'Auguste Escoffier. Intronisations à 19h30 et dîner à 20h. 85€ par personne ••• 8 novembre, Pays France, délégation Bourgogne, présence des disciples à la foire gastronomique à Dijon, pour des démonstrations culinaires sur le stand des démonstrations et à La table de Lucullus. Ensuite, chapitre organisé par le président Mario Vino, son secrétaire Christian Emiliani et leur équipe ••• 16 novembre, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, chapitre organisé par le président Christian Girault et son équipe, au Prémanoir, la résidence hôtelière des sapeurs pompiers de Paris à Trouville-sur-mer. Le dîner du chapitre sera réalisé par 4 chefs : Thierry Desceliers, Emmanuel Quesnot, Frédéric Mentec et Jacques Collet ••• 28 novembre, Pays France, délégation Riviera Côte d'Azur, chapitre d'hiver organisé par le président Yannick Prunier et son équipe, au lycée Paul Augier à Nice ••• 12 décembre, Pays Réunion Océan indien, chapitre à L’entre-deux, île de la Réunion, préparé par « Stella Traiteur » et organisé par le président Michel Giacomino, Serge Robin et leurs équipes ••• 15 décembre, Pays France, délégation Grandes Alpes, dîner d'Épicure au Club Med à Valmorel ••• 30 janvier 2015, finale France "Jeunes talents" cuisine et salle au lycée hôtelier d'Avignon, organisé par Michel Receveur, président des Disciples Pays France ••• 21, 22, 23 mars 2015, 8e rencontre internationale des Disciples Escoffier à Barcelone, organisée par les co-présidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin et leur équipe du Pays Catalan & Occitan.

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 27 octobre 2014