Disciples Escoffier international. La Saint-Jacques à l'honneur
Le 14 décembre dernier, sous l’impulsion de notre ami disciple Arnaud Perchey, son épouse Delphine, la famille et l’équipage du bateau Gros Loulou, les chefs disciples d’Escoffier Normandie Grand Ouest ont réalisé des recettes pour mettre à l’honneur la « pecten maximus », autrement dit la vraie coquille normande de la baie de Seine, réputée la meilleure.
RECETTES. Ça allait de Saint-Jacques poêlées lard séché, choucroute de légumes raves et beurre de cidre, rouleaux de Saint-Jacques en feuille de riz, noix de Saint-Jacques et foie gras de canard au beurre d’orange et badiane ou encore noix de Saint-Jacques marinées à l’huile d’olive et légumes croquants, brochette de Saint-Jacques à l’émincé de poireaux et crème de camembert et noix de Saint-Jacques en crème de potiron et poêlée de champignons forestiers. Une belle matinée, beaucoup de monde malgré le grand froid, mais le soleil est venu réchauffer l’atmosphère ainsi que du vin chaud pour tous. Encore un joli moment de partage et d’échange.
(photos X)
Publié le 12 janvier 2015
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