INTRONISATIONS. Sous le parrainage de Pierre Gagnaire, 26 nouveaux disciples ont été intronisés, adoubés par la cuillère de bois géante de Jean-Pierre Biffi, chef de Potel et Chabot : chefs, sommeliers, maître d’Hôtels, journalistes et amis des cuisiniers, Daniel Aublanc, chef propriétaire du Régnier (Avallon) ; Francisco Bouze, chef chez Potel et Chabot ; Mathieu Brecy, directeur France prestige de la Maison Thiénot ; Thierry Bridron, chef pâtissier de Valrhona ; Thierry Charrier, chef du ministère des Affaires étrangères ; Lionel Degoulange, chef responsable chez Savy ; Denis Courtiade, directeur de salle du Plaza Athénée ; Christophe Fie, chef conseil du groupe Newrest ; Stéphane Dozier, professeur de cuisine ; Joël Dupuch, ostréiculteur à Lège-Cap-Ferret ; Didier Flecher, directeur commercial de Louis Tellier ; Erwan Garel, chef du restaurant KM3 ; Guillem Kerambrun, directeur adjoint de la sommellerie du groupe Alain Ducasse ; Jean-François Kitzinger, formateur de cuisiniers ; Nadine Lemoine, journaliste L’hôtellerie restauration ; Andreas Mavrommatis, chef traiteur ; Paco Merino, chef chez Potel et Chabot ; Olivier Moulard, conseiller technique chez Laurent-Perrier ; Yoan Nergeault, conseiller culinaire chez Saveurs ; Nicolas Pastot, chef adjoint du Café de la Paix ; Frank Pinay-Rabaroust, http://www.atabula.com ; Sébastien Ripari, créateur de l’agence « Le bureau d’étude gastronomique » ; Stéphane Riss, http://www.cuisinerenligne.fr et ADN réputation ; Cyril Rouquet, chef du Louvre bouteille ; Gérard Royant, chef propriétaire du Briefing et Célia Tunc, chef de projet au Collège culinaire de France.


De gauche à droite, Pierre Miecaze, Pierre Gagnaire et Jean-Pierre Biffi

Au menu de ce grand dîner, le « Homard à la tête de chou » de Jean-Pierre Biffi (Potel et Chabot), suivi d’un « Turbot dada cool » signé Pierre Gagnaire, et pour couronner ce festival gourmand, un soufflé « Yes Grand Marnier » créé par Marc Rivière, chef pâtissier de Potel et Chabot et champion du monde 2009 de pâtisserie. Le Parmentier du Ritz, réalisé par Michel Roth, a régalé les convives au milieu de la nuit…
Pleine de gaieté et de convivialité, cette soirée était placée sous le signe des années disco et rythmée par les tubes endiablés du grand orchestre qui a fait danser les convives tout de blanc vêtus !
Et comme chaque année, les disciples d’Auguste Escoffier ont fait de ce moment de partage un moment de générosité en organisant une grande tombola au profit d’une cause liée aux enfants et à l’alimentation : l’association des POIC (pseudo obstructions intestinales chroniques). 10 620 euros ont été ainsi récoltés grâce à de généreux donateurs.
Maryse Masse

(photos David Grimbert)

Publié le 15 juillet 2013

DATES. 18 octobre, Pays France, délégation Mayenne Pays de Loire, dîner d'Épicure ••• 21 octobre, Pays France, délégation Provence Languedoc, assemblée générale à Avignon à 15h30 ••• 4 novembre, Pays France, délégation Provence Languedoc, dîner d'Épicure à Avignon à 19h ••• 10 novembre, Pays France, délégation Mayenne Pays de Loire, grand chapitre à Château-Gontier organisé par le secrétaire Christian Louvigné, le président Jean-Claude Falourd et l’équipe des Disciples Escoffier ••• 22, 23 et 24 mars 2014, 7e rencontres international des Disciples Escoffier à Lille à l’hôtel Alliance, organisées par son président Pierre Acosta et toute son équipe au grand complet.

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com