PALMARÈS. Quatre régions étaient représentées : Grand Sud-Ouest, Mayenne Pays de Loire, Normandie Grand-Ouest et Provence- Languedoc. Ce concours, de l’avis des membres du jury, a été d’un niveau très élevé.
Les candidats cuisine devaient réaliser, pour 8 personnes, en 3h10, envoi compris, + 20 minutes pour l’épreuve mystère, 2 épaules d’agneau de 1,600 kg pièce, farcies, cuisson libre, composition de la farce libre (morilles et truffes non autorisées), jus ou sauce libre avec une purée de lentilles P754 du guide culinaire, servie, en légumier, à part et une garniture libre à base de choux : fleur, vert, frisé, Bruxelles, brocoli, Romanesco, rouge, associés ou seul, le tout dressé sur 2 plats séparés, au choix du candidat.
En 3h10 + 10 minutes pour l’épreuve mystère, les candidats salle devaient, sur le thème de l’hiver, effectuer la mise en place d’une table 3 couverts, en rapport avec le thème imposé, choisir et commenter un vin, parmi les 3 proposés, en fonction du plat réalisé par le candidat
Cuisine, préparer un cocktail libre, produits imposés sur place, plier des serviettes de 3 façons différentes, et servir 3 convives (accueil, explication du cocktail, explication de la préparation réalisée par le candidat cuisine, service du vin choisi, découpage de la pièce et service, desservir).
C’est finalement Susie Lefort, en cuisine et Loïc Heurtevent, en salle, de la délégation Normandie, élèves 1re TS au lycée hôtelier Georges Baptiste à Canteleu (Seine-Maritime), escortés par leurs professeurs formateurs et accompagnateurs Thierry Cahu et Ludovic Mandine, qui ont séduit, à l'unanimité, le jury composé de Marc Bayon, Maître cuisinier de France (président d’honneur), Alain Burnel, Maître cuisinier de France, ancien chef de l’Oustau de Baumaniére, André Chaussy, ex-restaurateur Hiély Lucullus, Avignon, Emmanuel Lopez, chef de cuisine Les Lavandes à Monieux (jury technique), Mario Vino, président délégation Bourgogne, Thierry Burlot, président délégation Paris Île de France, Michel Benet, traiteur La Vallergue, Villeneuve-lès-Avignon, Yannick Prunier, président délégation Riviera Côte d’Azur, Robert Bernard, vice-président délégation Grandes Alpes, Daniel Elias, chef de cuisine, Daniel Dorchies, secrétaire adjoint conseil magistral, Laurent Vandamme, organisateur du salon Resto Nouvo (jury dégustation), Éric Rousseau, directeur de la restauration restaurant Bernard Loiseau, Saulieu, (président d’honneur), Michèle Olivetti, œnologue, Jérôme Arnoux, restaurateur La villa, Isle-sur-la-Sorgue et Serge Dandel, enseignant lycée hôtelier Lyon (jury salle).
Alexis Andrade, en cuisine et Charline Pichon, en salle, délégation Grand Sud-Ouest, du lycée hôtelier Saint Joseph l’amandier, Saint-Yrieix, terminent sur la seconde marche du podium. Lucie Gesson, en cuisine et Antoni Durrheimer, en salle, délégation Provence-Languedoc, CFA de la C.C.I. Avignon, Joris Lebigot, en cuisine et Soizic Moutel, en salle, délégation Mayenne Pays de Loire, lycée des métiers de la restauration et de l’hôtellerie, La Guerche-en-Bretagne, se partagent la 3e place.
De nombreux prix  ont été offerts pour récompenser tous les candidats, dont un stage d’une semaine en cuisine et en salle pour les vainqueurs au restaurant Bernard Loiseau à Saulieu.
Susie Lefort et Loïc Heurtevent représenteront donc la France à Barcelone le 23 mars prochain.


Loïc Heurtevent et Susie Lefort

(photos X)

Publié le 2 février 2015

PROGRAMME. Le programme des prochaines rencontres des Escoffier à Barcelone, du 21 au 23 mars 2015, et le bulletin d'inscription sont sur le site des Escoffier international : http://www.disciples-escoffier.com/blogs/index.php?op=ViewArticle&articleId=658&blogId=25
N'attendez pas trop pour vous inscrire !

DATES. 9 février, Pays France, délégation Provence Languedoc, 1er chapitre en Drôme Ardèche chez Anne Sophie Pic au bistrot Le 7, organisé par les Disciples Escoffier de cette région, son président Richard Bagnol et toute son équipe ••• 16 février, assemblée générale et grand chapitre des Hauts de France, au restaurant l’Huîtrière à Lille chez Philippe Lor ••• 9 mars, Pays France, délégation Grand Sud-Ouest, chapitre à Pau organisé par le président Patrick Guat et son équipe ••• 21, 22, 23 mars, 8e rencontre internationale des Disciples Escoffier à Barcelone, organisée par les coprésidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin et leur équipe du Pays Catalan & Occitan ••• 30 mars, Pays France, délégation Provence Languedoc, 22e chapitre et dîner de gala sous le thème "Équilibre et harmonie" organisés par le président Richard Bagnol et son équipe à l'école hôtelière d'Avignon.

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 2 février 2015