En ouverture : intronisation de Joan Roca


Intronisation de Roser Torras

INTRONISATIONS. Reçus par le disciple d’Auguste Escoffier José Gaspart Bueno dans le salon Terraza de l’hôtel Avenida palace, en présence de Michel Escoffier, président de la Fondation Auguste Escoffier et arrière petit-fils du grand maître, de Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général international, de Philippe Onofri, trésorier général international et de Daniel Dorchies, secrétaire général de la Fondation Auguste Escoffier, les disciples de la délégation des Pays catalan & occitan, sous la direction de leurs deux coprésidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin, ont procédé à de nouvelles intronisations.
Pendant la lecture des éloges de chacun des impétrants, les parrains des intronisés décernaient l’écharpe verte des producteurs de talent à Jaume Casas Coromines, directeur de l’entreprise de boucherie Carn Vila ; l’écharpe rouge des professionnels des métiers de bouche à Roser Torras, qui dirige une société de réalisation et de gestion d’événements gastronomiques et qui vient d’être élue président du jury qui distingue les 50 meilleurs restaurants du monde ; Antoni Estrach Santalo, chef de cuisine et directeur de l’école hôtelière de l’Alt Empordà de Figueres ; Carles Gaig, chef de cuisine, étoilé Michelin, qui a une très grande réputation à Barcelone pour sa cuisine catalane de très haut niveau ; Gérard Reynaud, traiteur depuis plus de 25 ans à Montpellier et jeune retraité après la vente de son entreprise à un autre Disciple d’Auguste Escoffier ; Joan Roca, triple étoilé Michelin avec ses deux frères Josep et Jordi au Celler de Can Roca et mondialement connu ; Michel Sholz, second de cuisine au restaurant Victor Català à L’Escala sous la direction du disciple Francesc Prat ; Enrique Valenti, le madrilène de Barcelone, le chef de cuisine qui a ouvert et dirige un extraordinaire bar à tapas et de cuisine catalane et espagnole sur la Rambla de Catalunya.
Les coprésidents, Lucien Mongelli et Gérard Oudin, décernaient également le diplôme d’« espoir des disciples d’Auguste Escoffier » à quatre jeunes étudiants qui préparent leurs examens dans des établissements de Carcassonne et de Montpellier : Déborah Dupont, apprentie en brevet professionnel cuisine au Centre de formation des apprentis de la Chambre de commerce de Carcassonne et qui travaille avec les disciples Christine Pujol et Jérôme Ryon à l’Hôtel de la cité à Carcassonne ; Claire Fourès, étudiante en B.T.S. arts de la table, spécialité cuisine, au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Georges Frêche à Montpellier ; Romain Mervelay, étudiant en baccalauréat professionnel, option service et commercialisation au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Georges Frêche à Montpellier et Nicolas Simon, étudiant en B.T.S. arts de la table, spécialité cuisine, au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Georges Frêche à Montpellier.
Ces espoirs des disciples d’Escoffier seront parrainés pendant les cinq premières années de leur cursus professionnel par les disciples de la délégation des Pays catalan & occitan qui, dans la mesure du possible, les conseilleront, les soutiendront et les orienteront dans le milieu professionnel. Le bureau de la délégation, au terme de ce parrainage, au vu de leurs états de service et de leur rayonnement dans leur domaine, statuera et pourra leur décerner le titre de disciple d’Auguste Escoffier.
Après ce chapitre, la délégation compte maintenant 230 disciples et, parmi les cent trente convives qui ont partagé le dîner de gala au restaurant Torre de alta mar, situé à 75 mètres de hauteur dans une ancienne gare téléphérique qui surplombe le port de Barcelone, et réalisé par les disciples Romain Fornell, Oscar Manresa et Éric Basset, plus de 70 disciples sont venus soutenir les nouveaux intronisés et l'expansion de leur délégation.



(photos Gérard Bernar)

Publié le 30 mars 2015

FOOD DE FRANCE. Le président de la délégation Riviera Côte d’Azur, Yannick Prunier, accompagné de Pascal Picasse, chef pâtissier du Grand hôtel à Cannes, ont eu l'honneur d’être invité au Kazakhstan, à Almaty, par le président de la délégation kazakh, Nicolas Leseur, dans le cadre de l’opération Food de France. Merci au consul et l'Alliance française locale d'avoir soutenu cette démarche.


Yannick Prunier et Nicolas Leseur


Yannick Prunier et Pascal Picasse avec une brigade kazakh

(photos X)

DATES. 30 mars, Pays France, délégation Provence Languedoc, 22e chapitre et dîner de gala sous le thème "Équilibre et harmonie" organisés par le président Richard Bagnol et son équipe à l'école hôtelière d'Avignon ••• 30 mars, Pays France, délégation Bourgogne, chapitre au Château de Gilly à Gilly-les-Citeaux, organisé par le président Mario Vino et son équipe ••• 18 mai, Pays France, délégation Grandes-Alpes, chapitre de printemps précédé de l'assemblée générale et suivi d'un déjeuner à l' hôtel Les Trésoms à Annecy, le tout organisé par Michel Receveur et François Bakri ••• 7 et 8 juin, Pays France, délégation Grand Sud-Ouest, chapitre sur l’île de Ré organisé par Patrick Guat, le président, et son équipe.

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 30 mars 2015