Lucien Mongelli et Gérard Oudin


Paella géante réalisée par Oscar Manresa

BARCELONE. Accueillis, dès le samedi 21 mars, par les organisateurs de ce rendez-vous annuel, Lucien Mongelli et Gérard Oudin, coprésidents Pays catalan & occitan, Nathalie Huertas et Julien Dannoux, Évasion 360°, dans le hall de l'hôtel Avenida palace, situé à proximité de la Rambla de Catalunya, les disciples ont débuté leur séjour par une paella géante, réalisée par Oscar Manresa, avec du riz italien Acquerello (surprenant !) et des produits de la mer offerts par Peixos de Palamós, et servie à l'hôtel Miramar sur les hauteurs de Barcelone.




Les présidents ou leurs représentants lors du conseil magistral


Les Pays Asie, Japon, Corée du Sud et Chine



Philippe Onofri, Daniel Dorchies et Bernard-Louis Jaunet

Le lendemain matin, la matinée a été consacrée au conseil magistral et aux assemblées générales. En ouverture, Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général international, a tenu à remercier Lucien Mongelli et Gérard Oudin, les organisateurs de ces journées, et tous les présidents de délégations présents avant de nommer Jean-Pierre Biffi, 2e past-président international, secrétaire de séance.
L'assemblée approuve le procès-verbal de l'assemblée générale ordinaire du 22 mars 2014 à Lille et donne quitus au trésorier par!s lecture du rapport financier.
Un débat s'engage sur la demande d'un forfait financier pour l’ouverture de toutes les futures nouvelles délégations et la fourniture d'un dossier (solide) de présentation. Il est rappelé que la parrainage est toujours nécessaire. La proposition est adoptée à l’unanimité, tout comme celle donnant l'autorisation de fermer les délégations qui ne sont plus actives depuis 3 ans.
Michel Receveur et Pierre-Alain Favre parlent de l'évolution des concours et se félicitent de l'organisation, pour la première fois, d'un trophée jeunes talents "service" avec la présence de 3 candidats. Masanobu Udagawa souligne les difficultés du Japon pour envoyer un candidat. Il demande que l’âge ne soit plus limité, tout comme Philippe Vandewalle qui précise qu'il n’y a pas d’apprentissage en Angleterre. Pierre-Alain Favre rappelle qu’on cherche des jeunes talents et qu'il faut que cela reste des apprentis ou des élèves des écoles. Reste la question sur l'organisation d'un concours salle et cuisine ou d'un concours en binôme ? La décision devra être prise au vu du concours du lendemain.
Le président international Thierry Marx prend ensuite la parole "L'essentiel pour moi, c'est la transmission. Je veux rester et être le messager de cette profession, défendre les bases pour faire évoluer ce métier". Il parle ensuite du projet de formation professionnelle avec la création d'une école à Villeneuve-Loubet qui avance bien. "Il faut former des commis, 50 000 emplois par an sont à pourvoir, mais nous avons besoin d'aide, de sponsors. Il faut des moyens pour communiquer autrement et avoir un relief médiatique à l'international. Le groupe Danone est prêt à investir, mais il faut leur faire un document de synthèse". Le chef du Mandarin oriental Paris poursuit en précisant qu'Escoffier revient à la mode et qu'il faut continuer à moderniser son image. Il faut "penser différemment le concours Escoffier pour les années à venir, lui donner un sens, montrer que le maître a mis en place une certaine philosophie de cuisine. On veut voir le cuisinier aujourd'hui, voir la main qui nous nourrit". Jean-Pierre Biffi parle d’équipe et de scène de théâtre pour présenter les œuvres. Thierry Marx approuve "Le concours doit être théâtralisé. Il faut avancer sur quelque chose de complètement moderne". "Faire un show comme à l’Institut Paul Bocuse" souffle Jean-Pierre Biffi, qui demande à l'assistance de réfléchir sur le thème de l'année 2016 et de clore ce conseil magistral.


Élisabeth Vallet, directrice de SeaWeb Europe

Avant de reprendre les assemblées générales, Élisabeth Vallet, directrice de SeaWeb Europe va aborder les problèmes liés à la surpêche et au rôle majeur et privilégié des chefs cuisiniers pour préserver les ressources de la mer.
• Contact : Élisabeth Vallet (0)1 73 02 50 63 - evallet@seaweb-eu.org - http://www.seaweb-europe.org


Bernard-Louis Jaunet, Jean-Pierre Biffi et Thierry Marx


Daniel Lassaut, Thierry Marx, Richard Bagnol et Michel Escoffier




Lucien Mongelli, Pierre-Alain Favre et Michel Receveur

Les assemblages générales extraordinaires et ordinaires débutent sur la modification de l'article 10b des statuts, relative au mandat de 3 ans du président qui pourra être renouvelé pour 3 ans une fois, si le président en exercice le souhaite. Une proposition retenue par l'ensemble de l'assemblée, à l'exception de Christian Girault, président Normandie Grand Ouest, représenté par Jacques Collet, son trésorier, qui suggère 1 an renouvelable. "6 ans, c'est bien" souligne Thierry Marx "cela permet de poursuivre les projets mis en chantier".
Un débat va ensuite s'engager sur le choix du thème de l'année 2016, qui sera précisé ultérieurement aux disciples.
Jean-Michel Mougard, président Grand Est, confirme que l'Alsace accueillera les 9e rencontres internationales à l’hôtel Hilton à Strasbourg, du 5 au 7 mars 2016 et que le concours se déroulera le lundi au lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Alexandre Dumas à Illkirch, à proximité de Strasbourg.
Pierre-Alain Favre, en vertu de l'alternance France-étranger, suggère que l'édition 2017 se tienne en Suisse allemande à Zurich. Mais Thierry Burlot, nouveau président Paris Île de France, propose également la candidature de Paris. Les 10e rencontres, en 2017, se dérouleront finalement à Paris.
L'assemblée se termine par un tour de table des pays et régions, Riviera Côte d'Azur, Grand Est, Afrique du Sud, Paris Île de France, Italie, Royaume-Uni, Canada (où Sébastien Giannini est annoncé comme nouveau président), Nouvelle Calédonie, Vietnam, Océan indien, Pays catalan et occitan, Suisse, Pays France, Grandes-Alpes, USA, Japon, Corée du Sud, Asie, Thaïlande, Portugal, Normandie Grand Ouest, Kazakhstan et Provence, où les membres présents et représentés évoquent la situation de leur délégation et les actions passées et futures.




Les disciples ont été reçu à l'hôtel de ville de Barcelone

Le séjour des disciples et des accompagnants sera ponctué de visites pour découvrir Barcelone, le poble espagnyol, Montjuic, l'hôtel de ville, le Camp Nou, le parc Güell.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 30 mars 2015