En ouverture : de gauche à droite, Jean-Pierre Biffi, Patrick Bertron, Romain Rivier, Pierre Koch, Dominique Loiseau, Philippe Gardette et Lucien Mongelli

TURBOTIN. Les cinq candidats sélectionnés ont réalisé un turbotin soufflé avec trois garnitures à la chair de poisson, à la chair de crustacés et aux légumes, nappés d’un sabayon aux saveurs libres. Le jury était composé de grands noms de la cuisine et de la pâtisserie : Jean-Pierre Biffi, président du jury et président international des Disciples d'Escoffier monde, Patrick Bertron, chef des cuisines du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, Régis Marcon, chef des cuisines du restaurant Jacques et Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, Jacques et Laurent Pourcel, chefs des cuisines du Jardin des Sens à Montpellier, entre autres établissements dans le monde, Yves Thuriès, double meilleur ouvrier de France, la référence mondiale de la pâtisserie et de la chocolaterie, Olivier Bajard, meilleur ouvrier de France, champion du monde des desserts et manager de l’École internationale de pâtisserie Olivier Bajard à Perpignan, Patrick Druart, chef des cuisines du Virgin Café sur les Champs-Élysées à Paris et Philippe Gardette, président de l’Ordre culinaire international et consultant culinaire.


Le vainqueur Romain Rivier

Le travail des candidats était fortement apprécié par un public très nombreux et voyait la victoire de Romain Rivier, chef de partie chez Potel et Chabot à Paris, suivi d’Emmanuel Boutet, venu de Haute-Savoie, de Geneviève Lenain de Paris, de Sylvie Blanchard de Nice et de Charlotte Lavige et Maeva Lezaud, étudiantes en BTS au lycée Jules Ferry la Colline de Montpellier.


Le plat du vainqueur Romain Rivier

Tous les candidats ont été largement récompensés par des ouvrages dédicacés par leurs auteurs, des stages de prestige offerts par Dominique Loiseau dans son établissement de Saulieu, par l’École nationale supérieure Alain Ducasse et par Olivier Bajard dans son École internationale de pâtisserie Olivier Bajard de Perpignan. Le trophée, très belle sculpture en terre cuite de Marie Verleyen, restitué par Pierre Koch, le gagnant 2009, contre une réplique miniature du trophée, était remis à Romain Rivier et reprenait le chemin des locaux de Potel et Chabot.
Le 3e trophée national de cuisine Bernard Loiseau se déroulera toujours au Sirha à Lyon, le lundi 28 janvier 2013. Lucien Mongelli

(photos Gérard Bernar)



GALETTES. Sur la place Saint Germain des Prés à Paris, à l’occasion de l’Épiphanie, la délégation Paris Ile de France a organisé avec de nombreux grands chefs qui se sont mobilisés, une vente de galettes des rois "uniques", en faveur des maladies orphelines. Pierre Hermé, Michel Roth du Ritz, William Lamagnère de La Closerie des Lilas, Le Meurice, Yann Lainé de Michel Rostang, Jean-Pierre Biffi de Potel et Chabot et bien d’autres, ont répondu présents à l’évènement. Cette année, l’action a été menée contre le syndrome de pseudo obstruction intestinale chronique (POIC), une maladie rare qui dans la plupart des cas, se déclare chez les enfants. Cette action, menée dans la droite ligne de l'esprit humanitaire d'Auguste Escoffier, a permis de remettre un chèque de 6 500 € à l’association des poic et pour la recherche.


Yann Lainé, chef du restaurant Michel Rostang et Jean-Pierre Biffi, chef des cuisines de Potel et Chabot

(photos X)

DATES 20 au 22 février 4e rencontre internationale des Disciples d’Escoffier à Bruxelles, organisée par le président Pays Bénélux Daniel Lassaut et son équipe ••• 25 février 1er grand chapitre Uruguay et Argentine organisé par sa présidente Elsa Manelphe ••• 26 février Pays Italie chapitre à Naples ••• 7 mars délégation Nord Hauts de France, assemblée générale et chapitre à Roubaix chez notre ami Frédéric Leman au restaurant Le Beau Jardin ••• 28 mars délégation Provence-Languedoc, chapitre au lycée hôtelier d'Avignon, organisé par Michel Receveur et son équipe ••• 11 avril délégation Pays catalan et occitan 12e grand chapitre organisé par ses coprésidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin, chez Jérôme Ryon à La Barbacane, le restaurant de l'Hôtel de la Cité à Carcassonne ••• 2 mai Pays Italie délégation d'Aoste, chapitre au casino de la Vallée à Saint Vincent.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
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