En ouverture : Philippe Conticini entouré de Jérémy Del Val et Blandin Bouvier

PALMARÈS. Chaque finaliste disposait de 4h40 pour réaliser deux desserts à l’assiette pour 10 personnes, une création personnelle à partir d’un panier surprise contenant une assiette imposée et un certain nombre de matières premières et celui primé lors de la finale régionale.  
Les réalisations sont évaluées par les jurys, travail et dégustation, selon des critères bien spécifiques. Le champion de France du dessert, pour les deux catégories, est celui qui termine premier au classement des points pour l’ensemble des deux desserts.  
Les jurys, réunis sous la présidence du célèbre chef pâtissier Philippe Conticini,  inventeur en 1994 du principe des verrines, ont rendu leur verdict et désigné les heureux champions de France du dessert 2014.


Dessert de Blandin Bouvier

Le titre de champion de France du dessert « juniors » est remporté par Blandin Bouvier, du lycée Stanislas à Villers-lès-Nancy, avec sa recette "Délice framboise pistache". Le titre de dessert d’argent est attribué à Marine Matéos du C.F.A. Médéric à Paris avec sa recette "Douce planète exotique et celui du dessert de bronze à Maxime Gerhardt de l’U.F.A. du lycée Marguerite Yourcenar à Beuvry avec sa recette "Vienneta chocolat réglisse, rafraîchi yuzu, sucette parfaite citron".


Dessert de Jérémy Del Val

Quant au titre de champion de France du dessert « professionnels » il est revenu à Jérémy Del Val, de L'apogée à Courchevel, et qui devrait normalement revenir au Château Saint-Martin & Spa à Vence le 18 avril prochain. Dessert de bronze en 2012, il a pris le risque de se présenter une nouvelle fois aux sélections et aux finales régionales. Son opiniâtreté lui a permis de remporter la finale nationale 2014 avec sa recette "Granny smith et son bouillon thaï, fraîcheur piraya", un dessert, tout en simplicité et saveurs. Il devance Desty Brami du Four Seasons George V à Paris, dessert d’argent, avec sa recette "Comète chocolatée aux agrumes" et Stanislas Durand du restaurant Côté rue à Draguignan, dessert de bronze, avec sa recette "Bijoux de chocolat, thé et tonka".




Philippe Conticini entouré des finalistes professionnels

JURYS. Président : Philippe Conticini, co-fondateur et chef pâtissier de La pâtisserie des rêves, Paris. Jurys : Christophe Adam, pâtissier - L'éclair de génie, Paris, Eddie Benghanem, chef pâtissier - Gordon Ramsay, Trianon palace, Versailles, Anne-Sophie Bercer, pâtissière, championne de France « juniors » 2013, Les Crayères, Reims, Sébastien Bouillet, pâtissier - Pâtisserie Bouillet, Lyon,  Franck Fresson, pâtissier - Fresson chocolatier pâtissier, Metz et Jarny,  François-Régis Gaudry, journaliste - L'Express, Vincent Guerlais, pâtissier - Pâtisserie Vincent Guerlais, Nantes, Jean-Marc Guillot, pâtissier - Europea Canada, Sylvain Mathy, chef pâtissier -Villa Archange, Le Cannet, Philippe Rigollot, pâtissier - Pâtisserie Rigollot, Annecy, Rémi Touja, chef pâtissier, champion de France « professionnels » 2013, Le Parc Franck Putelat, Carcassonne, Philippe Urraca, pâtissier - Gimont.

CHAMPIONS. À l’occasion de ce championnat anniversaire, 40 vainqueurs des éditions précédentes sont  venus soutenir leurs successeurs durant la finale nationale à Nice et ont participé au challenge des champions, une rencontre amicale entre équipes inter-générationnelles composées de trois pâtissiers. Des champions, tels qu’Antoine Davy, premier champion de France du dessert en 1974 et Rémi Touja, vainqueur « professionnel » de l’édition 2013, ont pu ainsi réaffirmer leur talent. Toutes les équipes ont été soumises à un thème commun, « Le Saint Honoré en 2014 » et évaluées par un jury composé également d’anciens champions tirés au sort. C'est finalement en plaçant cette pâtisserie parisienne dans un verre, que l'équipe composée de Christian Cottard, champion de France du dessert 1989, catégorie « professionnels », d’Arthur Fèvre, champion de France du dessert 2011, catégorie  « professionnels » et de Jérémy Thomas, champion de France du dessert 2000, catégorie  « juniors »  qui remporte le challenge des champions.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 31 mars 2014