PARCOURS. Il vient de s'installer, en toute discrétion, « pour vous faire découvrir 30 ans d'expérience en qualité de chef de différents palaces ». Son look, reconnaissable entre mille, avec son tablier de cuisine en couleur et ses épingles à linge en bois accrochées, n'a pas changé, sauf son abondante barbe blanche, un signe de sagesse, qui le fait comparer à Charlemagne. Le rapprochement pourrait également concerner sa capacité d'adaptation à toutes les circonstances, lorsque l'on connaît son parcours professionnel riche de nombreuses et belles étapes en France et Monaco, l’hôtel Grand cœur de Méribel, l’hôtel Hermitage à La Baule, l’hôtel Carlton InterContinental Cannes, l’hôtel Juana à Juan-les-Pins, le Grand hôtel InterContinental Paris, l’hôtel Sofitel Sèvres, Lenôtre, l’hôtel Royal à Deauville, la Grande épicerie de Paris, où il créé le service réception et traiteur, de nouveau l’hôtel Carlton InterContinental Cannes en qualité de responsable de gastronomie (arrivé en même temps que Laurent Bunel nommé à la direction des cuisines et toujours en poste actuellement), le Fairmont Monte-Carlo, Arcady's à Paris, la maison de produits fins du groupe Bertrand, le groupe Barrière à Cannes (Fouquet's, La petite maison, Le Gray d'Albion) et à l'étranger, à Athènes, à Rome, à Beyrouth où il s’occupe des trois restaurants de l'hôtel InterContinental Phoenicia, en Chine, où il pilote avec succès l'ouverture de Fauchon Pékin et de son nouveau concept de restauration incluant une pâtisserie-boulangerie et un restaurant.
Fils d'un boucher-charcutier à Saint-Malo, ce Breton créatif souhaite aujourd'hui vous faire partager sa passion dans ses murs, comme son fils Antoine, qui vous régale également au restaurant Franchin à Nice.

• Zorzetto
3, rue Dalpozzo 06000 Nice
Tél. (0)4 89 24 83 14
Fermé le mardi et le mercredi

(photos Zorzetto)

Publié le 4 mars 2019