19e année - N° 762 - 13 septembre 2021

Balicco

Villa La Coste - Le Puy-Sainte-Réparade. Hélène Darroze sublime les légumes

Villa La Coste - Le Puy-Sainte-Réparade. Hélène Darroze sublime les légumes

« Nous souhaitons exceller dans tout ce que nous proposons au château La Coste, le vin, l’huile d’olive, l’art, l’hospitalité et la restauration » aime à dire Patrick Mc Killen, son propriétaire.

En ouverture : Hélène Darroze



PRODUITS. C’est donc tout naturellement que « Paddy » et sa sœur Mara, qui dirige le domaine, ont choisi de confier toutes les cuisines de Villa La Coste à Hélène Darroze.
 La suite logique d’une longue et heureuse collaboration, initiée en 2008 par la création du restaurant londonien « Hélène Darroze at the Connaught », couronné de 3 étoiles au guide Michelin en janvier dernier. Également auréolée de 2 étoiles pour « Marsan par Hélène Darroze » à Paris, la cuisinière, née dans le sud-ouest de la France dont elle magnifie les produits depuis toujours, s’immerge aujourd’hui avec passion et curiosité dans le terroir provençal.

« C’est un très beau terrain de jeu pour moi ! La cuisine provençale est une cuisine de femme, de partage, généreuse dans ses saveurs. Cela correspond parfaitement à mes valeurs » s’enthousiasme Hélène Darroze, qui s’avoue s’être « convertie » depuis longtemps à l’huile d’olive. « Et la soupe au pistou est l’un de mes plats préférés », poursuit-elle. « Ce plat me rappelle les années d’apprentissage sur la Riviera, à Monaco et en Italie. Les merveilleux produits de la région avaient d’ailleurs contribué à faire naître ma vocation de cuisinière. Je me réjouis de pouvoir leur rendre hommage à Villa La Coste ».

Séduite par l’opulence et la diversité des légumes et des fruits de Provence, Hélène Darroze a choisi de leur donner le premier rôle sur le menu qu’elle a créé pour le restaurant gastronomique de Villa La Coste. Des hors d’œuvre aux gourmandises de fin de repas, ils mènent la danse de bout en bout, et dament le pion aux viandes et aux poissons jusque dans l’intitulé des plats. 

Élaboré par Hélène Darroze avec Marco Zampese, son chef corporate, Thomas Pézeril, son chef exécutif à Villa La Coste et le grand pâtissier Kirk Whittle, se déroule en sept actes. Il évoluera naturellement au gré des récoltes et des saisons.
À peine installés, les convives se voient servir l’huile d’olive du domaine, versée dans un contenant en verre créé spécialement par Massimo Lunardon dans son atelier de Vicenza, près de Venise.



Tacos



L'amande



Le repas commence sur un clin d’œil aux origines d’Hélène, avec, en guise de « tastou », une taloa croustillante : véritable tacos du Pays Basque, cette petite galette est garnie des herbes et d’un légume du moment. Suivent les haricots du jardin gastronomique à Lourmarin ou les concombres de Bruno Cayron à Cayre de Valjancelle, puis les tomates des jardins du Château La Coste, le safran de Terra t’air au Puy-Sainte-Réparade ou la carotte de Bruno Cayron, la courgette de Bruno Cayron, le pois chiche de Didier Ferreint à Mallemort ou la céleste rouge de Florence d’Aurélien Knipping au Puy-Sainte-Réparade, les fromages de chèvre de Laurence Chouillier au Rove et la tomme de brebis de la fromagerie Coste au Puy-Sainte-Réparade, l’abricot de Guillaume Galoppin à Bellegarde, le thym des jardins du Château La Coste ou la cerise de Florent Lazare à Flasan. 

En lieu et place des mignardises, Hélène Darroze propose des pêches, lovées dans une généreuse tarte rustique à l’huile d’olive. Posée au centre de la table, elle invite les convives à partager un dernier instant de gourmandise. 



VILLA LA COSTE

Distinction Palace depuis 2019

2750, route de la Cride

13610 Le Puy-Sainte-Réparade 

Réservations au (0)4 42 28 35 59
helenedarroze@villalacoste.com
http://www.villalacoste.com
Menu en 5 actes : 105€

Menu en 7 actes : 135€

Menu déjeuner en 3 actes : 65€ 

Ouvert 7 jours sur 7 d’avril à octobre 
et fermé le mardi et mercredi de novembre à mars



(photos Bernhard Winkelmann)



Publié le 26 juillet 2021

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