22e année - N°909 - 11 novembre 2024
C’est l’histoire d’une rencontre, celle de Philippe Dehongher et du chef Nicolas M. qui travaillait dans la région. Avec la même vision du métier, c’est en tant qu’associés qu’ils décident d’écrire ensemble l’histoire de ce nouvel établissement.
En ouverture : Philippe Dehongher et le chef Nicolas M.
CARTE. Depuis l’ouverture de son premier restaurant dans les Flandres à seulement 24 ans, la création de Butterfly traiteur à Lille et la reprise de La maison des confitures de Virginie et Patrice Bonnant à Gassin, Philippe Dehongher, vice-président du réseau Traiteurs de France, a multiplié les expériences dans les métiers de bouche et du service. La dernière, la transformation du restaurant Les Mûriers, devenu Thym sauvage, où ont évolué auparavant Jean-Philippe Dubourg, puis, plus récemment, Maki et Bertrand Comelet.
Depuis le 17 mai, après de nécessaires travaux de réhabilitation, le restaurant niché au cœur d’un jardin arboré et clos a retrouvé une ambiance bohème-chic, où ses teintes beiges du bois, de l’osier et du rotin se mêlent aux notes végétales des fleurs séchées qui ornent généreusement l’espace.
Poireau façon bistro Bisque de crustacés
Noix d’entrecôte black Angus Wellington de cochon
Dans la nouvelle cuisine ouverte, le chef Nicolas M., passé au restaurant Al Capone à Verbier en Suisse, Spaggiari à Megève, La table vigneronne de l’abbaye Sylva Plana près de Béziers, chef privé à Saint-Barthélémy, élabore une carte courte et concocte des recettes savoureuses faites maison, directement inspirées des meilleurs produits de saison, gravelax de bar, figues, girolles et bouillon de champignons ; poireau façon bistrot, sorbet moutarde à l’ancienne ; bisque de crustacés, sorbet huile d’olive, gnocchi crème de truffe, scamorza fumée, Wellington de cochon et jus réduit, noix d’entrecôte black Angus, viandes goûteuses escortées d’une sapide polenta à la sauge, bœuf japonais Kagoshima…
Pour prolonger les plaisirs de la cuisine gourmande de Nicolas M., les créations pâtissières sont confectionnées par la pâtisserie d’Octave à La Croix-Valmer, dans le même esprit, avec des produits frais locaux.
• THYM SAUVAGE
177, route de Sainte-Maxime 83310 Grimaud
Tél. (0)6 83 63 33 19
https://thymsauvage.fr/
contact@thymsauvage.fr
(photos Gérard et Michelle Bernar)
Publié le 30 septembre 2024
Cette année encore, les chefs de la communauté Teritoria s’engagent pour soutenir l’action des Restaurants du cœur à travers l’organisation de dîners caritatifs. Cette fin d’année 2024, ils organiseront dans 5 villes de France 5 dîners d’exception dont l’intégralité des recettes sera reversée à l’association, dont un au Carlton à Cannes.
Ce jeudi 14 novembre, le chef étoilé Michelin, Nicolas Bottero, dédie une soirée exceptionnelle au Mas Bottero, en soutien aux vignerons ayant subi les gelées du mois d’avril, les privant d'une partie de leur récolte.
Le Caffè Orso, lieu de vie gourmand et généreux de la scène niçoise, propose une nouveauté gourmande qui ravira les amateurs de douceurs italiennes.
Les 16 et 17 novembre, sous le thème « La volaille dans tous ses états », célébration de la gastronomie locale, avec des démonstrations culinaires, des dégustations et de nombreuses découvertes gourmandes.
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