18e année - N° 741 - Du 26 octobre au 1er novembre 2020

Balicco

Saphir24. Fairmont Monte-Carlo. Esprit bistr(haut) de gamme

Saphir24. Fairmont Monte-Carlo. Esprit bistr(haut) de gamme

Le chef exécutif Didier Aniès, MOF 2000, après mûres réflexions, a profité de la mise en place du nouveau décor inspiré par la célèbre marque de yachts Riva, pour imaginer une nouvelle carte de recettes d'antan nimbées d'une touche contemporaine.

En ouverture : de gauche à droite, Lyès Abidi, Xavier F. Rugeroni, directeur général, Didier Aniès et Richard Vicens

Didier Aniès

QUALITÉ. On aime la précision de cette cuisine, la qualité des produits, la justesse des saveurs, l'exactitude des assaisonnements. Didier Aniès et sa belle brigade, où l'on retrouve avec plaisir Lyès Abidi, ancien étoilé Michelin et fidèle compagnon de route du chef, remettent au goût du jour des plats de tradition française, dont certains sont servis en cocotte, le tout légume de saison et girolles, la (succulente) joue de bœuf braisée au four, écrasée de pomme de terre aux cébettes, le rouget et calamar façon bouillabaisse, les pâtes (fraîches) trofie au thon, câpres et citron confit.

Joue de bœuf braisée au four

Rouget et calamar façon bouillabaisse

Trofie au thon

Profiteroles d'escargots

Didier Aniès en compagnie de ses seconds, Jean-Jacques Longhi, Lyès Abidi et Richard Vicens

Didier Aniès et Guilhem Esposito, sous-chef pâtissier

Parmi les entrées, le foie gras de canard confit, butternet et raisins, les (originales) profiteroles d'escargots au jus de viande, la burrata et crumble d'olives noires, soupe froide de carottes, sont autant de propositions délicieuses et alléchantes que le maître d'hôtel, Julien Quinson, vous présente avec passion.
Fort de sa vaste sélection de cocktails, de vins et de spiritueux, vous pouvez profiter jour et nuit du Saphir24, lieu de délices, à la vue panoramique sur la pointe de la Vigie et la mer Méditerranée, en tant que salon, bar ou bistro-chic, selon vos envies.


Saphir24
Bistro, lounge et bar
Fairmont Monte-Carlo
12, avenue des Spélugues - Monte Carlo
98000 Monaco
Tél. + 377 93  30 06 00
Ouvert 24h sur 24 et 7 jours sur 7
Bistro du jour de 12h à 15h 39€ (plat du jour et dessert du jour, eau minérale et café)
Carte, plats à partir de 16€.

(photos Gérard Bernar et DR)

Publié le 2 décembre 2019

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