Romain Pagès. Provence
Xavier Mathieu et Serge Alvarez sont nos guides pour un voyage en Provence au cœur de cette région, emblème du sud de la France. PARFUMS. Le chef étoilé de l’Hostellerie Le Phébus à Joucas nous livre ici 43 recettes originales, pleines de couleurs et de saveurs, anchoïade et lait d’amande douce, escabèche d’asperges, poutargue et pomme de terre, soupe au pistou, recette provençale revisitée, dos de loup rôti à l’huile vanillée, nougat de ricotta, ris de veau au romarin, carpaccio de melon, gelée de vanille, sorbet à la fleur d’oranger, granité à l’orange… toutes empreintes de subtilité.
• Recettes de Xavier Mathieu. Textes de Serge Alvarez. 168 pages. 24,50€
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