En ouverture : Laurent Bunel, au centre, en compagnie de sa brigade



CARTE. De l’extérieur, rien ne semble avoir vraiment changé, malgré des façades Belle Époque entièrement embellies, rénovées et agrandies de leurs nouvelles ailes. Et pourtant, waouh ! quel ébahissement lorsque vous pénétrez au sein de cet hôtel légendaire totalement métamorphosé.

Comme le reste de l’hôtel, le restaurant, situé dans l’aile est, a été entièrement rénové par Tristan Auer, décorateur d'intérieur français de renom. Baigné de lumière, le Riviera a retrouvé ses couleurs claires d’origine, dans les tons beiges, rehaussées par le vert des fauteuils. Il offre 60 couverts dans la salle intérieure qui s’ouvre sur la vaste terrasse surélevée pourvue d’un mobilier en fer forgé, qui surplombe la Croisette et qui peut accueillir 170 couverts. Cerise sur le gâteau, la table du chef en marbre de Carrare, implantée face à la cuisine ouverte, permet à 12 sybarites privilégiés de suivre le travail du chef et de sa brigade.


Laurent Bunel et la table du chef



La carte a été entièrement repensée par Laurent Bunel, une valeur sûre depuis… 22 ans ! Il garde une ligne de conduite culinaire claire, le produit, le goût, dans un registre méditerranéen classique, gourmand et surtout sans esbroufe… Une cuisine de plaisir, raffinée, à la mesure du décor.


Carpaccios - Calamar



Loup et son riz venere - Porc noir de Bigorre et ses pommes paille



En entrées, on aime la palette de carpaccios (Saint-Jacques, betteraves multicolores, loup, bœuf maturé...), les traditionnelles salades ou la sélection raffinée de caviar.

Côté plats, on se laisse tenter par le retour de pêche (loup, lotte, calamar ou encore le poisson entier grillé en croûte de sel, selon arrivage du jour). Les carnivores apprécient la belle sélection de viandes de porc et de bœuf connues pour leur tendreté et leur saveur intense, tels que le picanha ou le chuck flap, avec découpe au guéridon au moment du service, ou encore l'exclusif faux-filet de bœuf wagyu, accompagné d'une des déclinaisons autour de la pomme de terre (pommes pont-neuf à la graisse d'oie, purée de pommes de terre bintje à la truffe, pommes Darphin, pommes paille ou encore les gnocchis de pommes de terre bleue d'Artois).

Pour les desserts, le nouveau chef pâtissier Jean-François Barberis apporte sa patte avec le délicieux cookie servie dans sa cassolette, revisite le saint-honoré, croustillant, ou bien la pavlova, élégante, aussi légère que gourmande.


Pavlova et saint-honoré



OFFRES. En plus du Riviera, le Carlton dispose de deux autres restaurants, trois bars, un salon de thé.

• Rüya : restaurant de cuisine anatolienne, dont l’ouverture est prévue début mai avec un concept déjà présent à Londres et à Dubaï et unique dans la région.
• Carlton Beach Club restaurant : ouvert depuis le 20 juin 2020, entièrement repensé, il propose trois espaces distincts , un grand bar central, un restaurant ainsi qu’une partie balnéaire. Ces différents lieux de vie ont été imaginés pour satisfaire toutes les envies du petit matin au coucher du soleil et profiter de purs moments de plaisir et de détente dans un somptueux décor.
• Bar°58 : nouveau lieu dans un esprit intimiste, avec une magnifique carte cocktails et mocktails, dont le cocktail signature est le "Bar°58 Tomatini", à la fois puissant et aromatique, avec des notes fraîches et acidulées du citron (de Menton), du vinaigre balsamique (du bassin méditerranéen) et de la tomate.
• Bar de la piscine : accessible uniquement aux résidents de l'hôtel
• Bar du Carlton Beach Club : avec son cocktail signature 1930, en référence à l'année d'ouverture de la première plage privée de Cannes.
• Camélia tea lounge : avec le tea master Sébastien, sommelier du thé, qui dévoile plus de 30 références de thés du monde, notamment de la marque exclusive Canton, également une belle carte de douceurs, dont la pâtisserie signature "Camélia", mais aussi une carte salée.
Seule la piscine est réservée aux clients de l’hôtel, tout le reste est accessible à tous (locaux, visiteurs d'un jour, voyageurs internationaux…).

Bar°58 - Bar de la piscine

Camélia tea lounge - Jardin intérieur aménagé de 22 000 plantations méditerranéennes


• RIVIERA RESTAURANT

Carlton Cannes, a Regent hotel

58, La Croisette 06400 Cannes

Tél. (0)4 93 06 40 06

https://carltoncannes.com/
https://www.instagram.com/carltoncannes/?hl=fr

https://www.facebook.com/Carlton-Cannes-110540447807/
carlton@ihg.com

rivierarestaurant@ihg.com

Ouvert tous les jours, toute l'année, du petit-déjeuner au dîner

Relire : https://www.email-gourmand.com/hotels/item/carlton-cannes-a-regent-hotel-renaissance-de-l-icone-de-la-riviera



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 17 avril 2023