20e année - N°810 - 26 septembre 2022

Balicco

Restaurant Le Louis XV - Alain Ducasse. Un nouveau chapitre s’ouvre

Restaurant Le Louis XV - Alain Ducasse. Un nouveau chapitre s’ouvre

C’est une transition en douceur qui a lieu dans le prestigieux établissement de Monte- Carlo SBM : Alain Ducasse confie la direction de la cuisine du restaurant Le Louis XV – Alain Ducasse à Emmanuel Pilon et la direction de la sommellerie à Maxime Pastor.

En ouverture : de gauche à droite, Sandro Micheli, chef pâtissier, Maxime Pastor, chef sommelier, Alain Ducasse, Claire Sonnet, directrice de salle et Emmanuel Pilon, chef de cuisine



Depuis 1987, le restaurant d’Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris écrit les plus belles pages de l’histoire d’amour de la principauté et de la gastronomie. Dès sa création, Alain Ducasse a osé proposer une cuisine du produit, de la légèreté et de la fraîcheur dont la Riviera est l’inspiratrice prodigue. Bousculant les habitudes, il laisse une large place au végétal dont il révèle les saveurs. Aujourd’hui, la scène culinaire monégasque est plus riche et vibrante que jamais. Dans cette effervescence, Le Louis XV – Alain Ducasse tient son rôle de repère et de pionnier. La richesse unique de ce terroir offre toute liberté au cuisinier de le réinventer.

EMMANUEL PILON. En confiant à Emmanuel Pilon la cuisine du Louis XV, Alain Ducasse sait que cette belle histoire va continuer à s’écrire. Après avoir fait ses classes à Lyon avec deux chefs meilleurs ouvriers de France, Christian Têtedoie et Davy Tissot, Emmanuel est entré très jeune dans la Maison Ducasse en 2009 au Louis XV à Monaco avec Franck Cerutti et Dominique Lory avant de rejoindre Paris où il est resté huit ans auprès de Romain Meder au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. En tant que chef adjoint il participe ainsi à la grande aventure de la cuisine de la naturalité. Il accompagne aussi Romain Meder et Albert Adrià au restaurant éphémère ADMO (Adrià Ducasse Meder aux Ombres).



Emmanuel Pilon et Maxime Pastor



MAXIME PASTOR. Nouvelle direction également pour la sommellerie avec Maxime Pastor. Retour au pays pour ce monégasque : après le lycée hôtelier de Monaco, il fait sa spécialisation à Cagnes-sur-Mer. Ses premiers postes se passent en principauté, notamment à l’Hôtel Hermitage. Départ pour Paris ensuite où il rejoint le restaurant de Guy Savoy et en 2016, Maxime devient sommelier au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. Fort de toutes ces belles expériences, il prend aujourd’hui ses fonctions de chef sommelier du Louis XV – Alain Ducasse.


De gauche à droite : Franck Cerutti, Alain Ducasse, Emmanuel Pilon et Dominique Lory



Quant à Dominique Lory, c’est tout naturellement qu’il poursuit sa carrière au sein de Monte-Carlo SBM en prenant au 1er aout 2022 la direction des cuisines de l’Hôtel de Paris, en remplacement de Franck Cerutti qui va prendre une retraite bien méritée dans le haut-pays niçois. 

Noël Bajor, qui était le chef sommelier du restaurant Le Louis XV depuis 1996, poursuit sa carrière au sein de Monte- Carlo SBM pour un nouveau projet qui sera annoncé prochainement.

LE LOUIS XV - ALAIN DUCASSE 
À L’HÔTEL DE PARIS 

Place du Casino

MC 98000 Principauté de Monaco

Tél. +377 98 06 88 64

adhp@sbm.mc

http://www.ducasse-paris.com
Déjeuner : samedi et dimanche

Dîner : du jeudi au lundi 

Déjeuner Riviera : 190€ (hors boissons)

Les jardins de Provence 250€

Pour les gourmets 380€

Carte à partir de 200€ (hors boissons) 



(photos Joann Pai et Matteo Carassale)



Publié le 13 juin 2022


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