LENÔTRE. Bûche de bois et pomme de pin
Pour les fêtes, la maison Lenôtre invite à une balade dans une forêt de pins. L’inspiration est simple, la bûche épurée, imaginée autour d’un ingrédient star : le chocolat. La couverture, issue d’un terroir malgache, bio et millésimé, s’accorde à merveille avec un sucre brun de la même origine, et dévoile dans un subtil jeu de textures un praliné de pignons de pins et noisette. La pomme de pin, ultra-gourmande, en chocolat, venant orner le gâteau, légèrement ouverte (comme celle ramassée en forêt) est l’emblème de cette collection de Noël.
Édition limitée. 120€ - 8 à 10 personnes. Sur commande jusqu'au 24 décembre 2019.
• Lenôtre Cannes
63, rue d'Antilles 06400 Cannes
Tél. (0)4 97 06 67 67
http://www.lenotre.com

DALLOYAU. Oh sommet
Des maisons joyeuses, adossées à la montagne, pleines de gourmandises et de moments à partager.
Sous une fine coque chocolat au lait, croustillant fruits secs caramélisés au miel d’Île de France (noisettes, amandes, pistaches, noix de pécan, graines de tournesol, quinoa soufflé) et sa pointe de fleur de sel, biscuit moelleux fruits secs et éclats de chocolat au lait, coeur de Gianduja noisettes du piémont vanille, mousse chocolat au lait 46 % pur République Dominicaine, sablé aux épices
douces.
Édition limitée - Disponible en boutique les 23 et 24 décembre 2019. 109€ pour 8/10 personnes.
• Dalloyau Marseille
Les Terrasses du Port - 9, quai du Lazaret, 13002 Marseille
Tél. (0)4 91 45 75 11
http://www.dalloyau.fr/nos-boutiques/france/marseille
(photo Fabrice Lombard)

HÔTEL MARTINEZ. Noël à la plage
Le chef pâtissier Julien Ochando a imaginé une bûche originale nommée « Noël à la plage ». Elle se déguste sur place et mêle à la perfection la fraîcheur des agrumes et la gourmandise du caramel.
Sur un moelleux biscuit Emmanuel au citron est déposé une marmelade de clémentines corses, un délicat crémeux au caramel, une feuillantine à l’orange amer ainsi qu’une mousse légère à la clémentine du pays. Représentant à la perfection la plage de la Croisette à Cannes, tous les décors se savourent ! Le transat est en chocolat, le sable est un crumble de poudre d’amande, la serviette et le ballon sont confectionnés en pâte d’amande et le parasol en pâte à sucre.
Servie uniquement durant le brunch de Noël.
• Hôtel Martinez
73, la Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 90 12 34

(photo J. Kelagopian)

HÔTEL MÉTROPOLE MONTE-CARLO. Bûche de Noël
• Christophe Cussac, chef exécutif des cuisines et Patrick Mesiano, chef pâtissier ont créé cette année une bûche savoureuse. Délicatement enveloppée dans un écrin blanc, orné de plumes d’or et de flocons faisant écho au décor féérique de Noël. Une rêverie vanillée au caramel et éclats de
noix de pécan.
Dégustation sur place, dans les restaurants de l’hôtel. Vente sur commande par email
• Hôtel Métropole Monte-Carlo
4, avenue de la Madone 98000 Monaco
Tél. +377 93 15 15 15
metropole@metropole.com

INTERCONTINENTAL MARSEILLE. Le petit carrousel
Le dessert de fin d’année imaginé par Yoan Dessarzin prend en effet la forme d’un chapiteau de manège de chevaux de bois. Une pâtisserie élégante et élancée, composée de mousse au chocolat brésilien au lait cuvée Limeira 50 % et d’une compotée de clémentines de Corse à la vanille, sur biscuit moelleux à la châtaigne.
Disponible du 22 au 31 décembre prochains au prix de 49€ pièce pour 6 à 8 personnes. Série limitée à 40 exemplaires. À réserver et à emporter auprès de la brasserie Les fenêtres au (0)4 13 42 42 40 ou du restaurant gastronomique Alcyone au (0)4 13 42 43 43
• InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu
1, place Daviel - 13002 Marseille
http://www.marseille.intercontinental.com

(photo DR)

INTUITIONS BY JÉRÔME DE OLIVEIRA. Bûche comète
Cette bûche aux parfums de poire, caramel et spéculoos est inspirée de l'un des 8 rennes historiques du Père Noël.
Édition limitée. 100€ pièce. Recettes intégralement reversées au profit de l'association française de l'atrésie de l'œsophage (AFAO).
• Intuitions by Jérôme de Oliveira
22, rue bivouac Napoléon 06400 Cannes
Tél. (0)4 63 36 05 07
35, rue Hoche 06400 Cannes
Tél. (0)9 67 35 80 81
91, avenue Louison Bobet
ZA des bois de Grasse 06130 Grasse
Tél. (0)6 34 47 07 46
http://www.patisserie-intuitions.com

(photo Cook and shoot by Aline Gérard)

LA BOUTIQUE DE L'OASIS. Bûche signature Oasis
Cette bûche est composée d’un baba limoncello, d’une gelée de citron, d’une crème chiboust mandarine et d’un biscuit brownie-noisettes.
Individuelle 7€ - 4 personnes 26€
• La boutique de l'Oasis
6, rue Jean Honoré Carle 06210 Mandelieu-La Napoule
Tél. (0)4 92 97 31 82
contact@oasis-mandelieu.fr

LE NEGRESCO. Bûche de Noël
Le chef pâtissier Fabrice Didier propose une véritable bûche de tradition en trompe l'œil  aux saveurs classiques de Noël avec une touche d'agrume. Elle se compose d'un biscuit roulé avec de la marmelade d'oranges et de la crème légère au beurre praliné, l'ensemble recouvert de chocolat noir craquant et de petits champignons en meringue.
Cette bûche est proposée sous deux formats, 28€ pour 4 à 6 personnes et 42€ pour 8 à 10 personnes. Uniquement sur commande 24 heures à l’avance et à retirer sur place.
• Le Negresco
37, promenade des Anglais 06000 Nice
Tél. (0)4 93 16 64 00
restauration@lenegresco.com
https://hotel-negresco-nice.secretbox.fr/votre-buche-de-noel-negresco.html

MONTE-CARLO SOCIÉTÉ DES BAINS DE MER. Illusions
Imaginé et créé par l’équipe des pâtissiers de l’hôtel Hermitage Monte-Carlo, menée par Nicolas Baygourry, « IIllusion » est le fruit du traditionnel défi gustatif orchestré par Philippe Joannès, directeur des événements culinaires. Cette poêlée aux cèpes se déguste entièrement, jusqu’à la sauteuse en cuivre composée d’un kilo et deux cents grammes de chocolat ! « Illusion » gustative, car celui ou celle qui pensait déguster une poêlée de champignons fondra de plaisir aux saveurs subtiles du chocolat, du crumble noisette, du biscuit au beurre noisette, de la ganache montée jivara yusu et de la compotée passion mangue relevé au poivre du Costa Rica...
Entremets festif pour 6 à 8 personnes 75€. Portion individuelle dans les restaurants du Groupe Monte-Carlo SBM 14€.
Commande 72 heures à l’avance dans l’ensemble des établissements de Monte-Carlo SBM, jusqu'au 6 janvier 2020.

(photo Monte-Carlo SBM)

PÂTISSERIE MUSSO. Bûche Ghana
Le thème "au cœur des plantations" donne un fil conducteur d'inspiration à la collection, notamment à cette bûche composée de mousse et biscuit chocolat noir, crémeux de fruits des bois et compote de fraises des bois.
3 tailles, 28€ pour 4/5 personnes, 38€ pour 6/7 personnes et 48€ pour 8/9 personnes.
• Pâtisserie Musso
44, rue Jean-Jaurès 83600 Fréjus
Tél. (0)4 94 51 08 51
http://www.patisserie-musso.com

(photos DR)

Publié le 16 décembre 2019