21e année - N°855 - 18 septembre 2023
Jérémy Viale, champion d’Europe de la pizza en 2018, propose ses nouvelles pizzas « de dégustation » dans sa nouvelle adresse à Saint-Tropez. Ces pizzas, dressées minute à la part et savourées à table, viendront s’ajouter à sa carte habituelle.
PIZZAS. Trois pizzas de dégustation figureront à la carte, dont les recettes vont varier au gré des saisons. Au menu de ce premier opus ? Sur une base d’épinards et ricotta, le chef vient déposer des épinards tombés à l’ail, ainsi que des gambero rosso juste saisies dans un beurre citronné. Dans un audacieux mélange terre-mer, il ajoute du culatello, cette charcuterie italienne typique de Parme.
Pour la seconde recette, il s’est inspiré du traditionnel ceviche péruvien, avec une base de guacamole pimenté et citronné, un tartare de gambero rosso à la coriandre, des agrumes et quelques pickles d’oignon rouge. À la pince, le chef viendra intercaler des fleurs en trompe-l’œil : avec de la ricotta séchée et un confit citron-kumquat, il reproduit des marguerites, qui apporteront une touche de délicatesse supplémentaire à la pizza.
Enfin, il associe dans une troisième recette l’artichaut, la poire et le foie gras. Sur une purée crémeuse d’artichauts viennent se blottir des artichauts à la barigoule et un foie gras français poêlé, bien moelleux. Une préparation croquante à la poire crue vient parfaire le tout, avec une poire travaillée en compotée et un gel de poire au poivre de Sichuan.
• NANO TRATTORIA
Place de l'Hôtel de Ville, 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 81 52 60
http://www.trattorianano.com/st-tropez/
Ouvert de 18h30 à 3h
(photos DR)
Publié le 12 juillet 2021
Le samedi 23 septembre, premier jour de l’automne, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014, reçoit dans ses cuisines Philippe Joannès, un des meilleurs ouvriers de France cuisine 2000, pour élaborer un menu découverte à quatre mains.
Ouvert depuis le début août, après dix mois de travaux, l’ancien Sofitel Méditerranée, devenu Radisson Blu, a rouvert ses portes sous une nouvelle identité au concept lifestyle, Canopy by Hilton.
Jusqu’à la finale le 28 octobre, les restaurants Hippopotamus de Marseille Vieux Port, Marseille La Valentine et Plan de Campagne, font leur XV en célébrant la 10e édition de la Coupe du monde de rugby avec un dispositif inédit.
Le 21 septembre, à l’occasion de la Journée mondiale Alzheimer, l’association Mémoire & santé organise au restaurant Gérarh à Marseille, un repas gastronomique sans couverts pour tous.
Toutes nos rubriques
Newsletter
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.