21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

Lougolin à Grasse Plascassier. Une nouvelle carte très gourmande

Lougolin à Grasse Plascassier. Une nouvelle carte très gourmande

Xavier Malandran vient de récupérer son Bib gourmand obtenu en 2019, qu’il avait rendu pour des questions tarifaires. Une reconnaissance amplement méritée !


CARTE. La vue de la terrasse sur Grasse et la campagne environnante qui s’échappe sur l’Estérel et la Méditerranée est toujours aussi sublime. Quant à la cuisine de Xavier Malandran elle est en pleine évolution. Depuis son ouverture, il y a 5 ans, le finaliste de Masterchef 2011, à force de travail acharné, n’a cessé de progresser. La récente carte qu’il propose depuis le début du mois, aidé de son fidèle second Yoann Vetillard, en est le criant exemple, que ce soit dans le dressage appliqué des assiettes, dans l’harmonie des saveurs, dans la justesse des cuissons. 



Amuse-bouche - Œuf parfait

Filet de maquereau

 - Moule en plusieurs textures

Dès l’amuse-bouche, foie gras et morilles, la gourmandise est présente. Elle se poursuit avec les entrées et une nouvelle version de l’œuf parfait cuit à 63° C, posé sur un délice d’une carbonara, gnocchetti sarde, chanterelle, pecorino, poitrine fumée, brisures de truffe mélanosporum ; puis avec un original travail de la moule en plusieurs textures, tartare d’algues, curcuma et câpres, œufs de hareng fumé, émulsion iodée, huile de persil et avec un filet de maquereau, condiment poivron rouge aux herbes, méli-mélo de graines, suc d’arêtes de poisson de roche aux langues d’oursin, gel d’agrumes, olives taggiasche. 




Saint-pierre



Basse-côte et paleron en pot-au-feu




Les plats sont de la même veine, tout aussi appétissants. Le saint-pierre, trône sur un poireau, cuit dans son eau, grillé à la plancha, souligné d’une purée de carotte aux échalotes et d’une infusion de graines sauvages au saké. La basse-côte et le paleron en pot-au-feu prennent un air de burger, posés sur une tombée de chou à la moelle de bœuf, tartare de légumes, bouillon à la moutarde acidulée… Succulent des entrées aux desserts ! Indéniablement  un repas à un excellent rapport qualité-prix.

Belle carte des vins, avec notamment la cuvée rose de mai du Château Paradis, AOP Coteaux d'Aix-en-Provence - Le Puy-Sainte-Réparade, en rosé et rouge, sélection Jérôme Viaud, maire de Grasse.



• RESTAURANT LOUGOLIN
381, route de Plascassier 06130 Grasse
Tél. (0)4 93 60 14 44
http://www.lougolin.com
contact@lougolin.com
Formule entrée, plat ou plat, dessert 25€ du mercredi au vendredi
Menu déjeuner 32€ du mardi au vendredi
Menu gourmand, le soir, week-end et jours fériés 41€
Menu enfant - de 10 ans 16€ et 20€ - + de 10 ans jusqu'à 15 ans 25€
Fermé le dimanche soir et le lundi et le mardi.
Vaste parking gratuit et sécurisé
Chambres chambres@lougolin.com

(photos Gérard Bernar)



Publié le 6 mars 2023

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