En ouverture : le chef Damien Cruchet et son second Émilien

CARTE. Le chef Damien Cruchet, ancien de l'hôtel Le Negresco à Nice, passionné de cuisine végan, a élaboré une carte bien être aux accents méditerranéens, composée de recettes saines et simples, où l'on retrouve des plats classiques bien maîtrisés, salade César au poulet ou au homard bleu de Bretagne, Buddha bowl végétarien, salade d'artichaut, lamelles de truffes, copeaux de parmesan, pousses de roquette, la burrata, tomates bio multicolores du jardin de la Piboule, burger végétalien, steak de haricots rouges, rougail épicé, pâtes fraîches, persillade de cèpes… et toujours le fameux menu bien-être Clarins by Dr Olivier Courtin-Clarins composé actuellement d'une courge butternut au curcuma, marinade de mûres, filet de daurade juste snacké, mousseline de céleri à la noisette, salsifis et cèpes, poire pochée à la cannelle, crumble d'avoine et coco, sauce café.  
À savourer jusqu'à la fermeture annuelle, le 12 octobre.

Salade César au homard bleu de Bretagne

Persillade de cèpes

Poire pochée à la cannelle, crumble d'avoine et coco, sauce café

• Les toits
Hôtel de Paris Saint-Tropez*****
1, traverse de la gendarmerie
83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 83 09 60 00
contact@hoteldeparis-sainttropez.com
https://hoteldeparis-sainttropez.com/
Carte. Menu bien-être Clarins 55€
Service boissons et snacking à toute heure, déjeuner de 12h à 15h, dîner de 19h à 22h
Parking sous l'hôtel

(photos Gérard Bernar)

Publié le 14 septembre 2020