19e année - N° 762 - 13 septembre 2021

Balicco

Les tables Barrière du Majestic à Cannes. L’embarras du choix

Les tables Barrière du Majestic à Cannes. L’embarras du choix

Avec 3 espaces de restauration, BFire, Paradiso Nicole et Pierre et Fouquet’s, la signature de chefs étoilés Michelin de renom, Mauro Colagreco et Pierre Gagnaire et des identités culinaires différentes, l’Hôtel Barrière Le Majestic Cannes aborde cette nouvelle saison avec optimisme.

En ouverture : Pierrick Cizeron, chef exécutif et Nicolas Maugard, chef pâtissier

Burrata et ceviche de daurade au citron vert

Picanha Black Angus et suprême de pintade fermière grillé

BFIRE.
Installé sur La plage Barrière Le Majestic, la plus grande des plages privées de la Croisette, le restaurant imaginé par le chef Mauro Colagreco revient pour présenter sa cuisine de partage au feu de bois. Le midi (et le soir sur le ponton dès le début du mois d’août, du mercredi au dimanche), ce concept original permet de découvrir la tradition argentine de l’asado. Cette cuisson lente à la flamme et à la braise va révéler les saveurs et les nuances des poissons, grosses gambas, noix de macadamia torréfiées, citron vert et herbes ; thon de Méditerranée, tomates pimentées, pignons de pins, huile de basilic ; poulpe grillé sur la braise, sauce Vizcaina à base de tomate, de poivron et de piquillos ; des viandes, paillard de veau grillé, sabayon au câpres, citron vert, basilic ; côtes d’agneau grillées, aubergine à l’ail noir, anchois, citron, coriandre fraîche ; suprême de pintade fermière grillé, jus aux herbes et poivrons grillés et le fameux picanha Black Angus, morceau tranché dans la partie haute de la cuisse, que l’on apprécie saignant, et qui est recouvert d’une couche de gras moelleux qui va donner, en fondant sous la chaleur du gril, ce goût si caractéristique, accompagné de sa sauce chimichurri classique, vinaigrette aux herbes.
Les desserts signés Nicolas Maugard, vous ramènent sur nos rivages avec une originale panna cotta coiffée d’abricots rôtis, d’amandes de Provence et de pistaches torréfiées pour le côté craquant.

Tél. (0)4 92 98 77 32

Carte. Menu découverte à 78€.

Linguine arrabbiata et tiramisù

PARADISO PIERRE ET NICOLE.
Avec sa terrasse sur trois niveaux et sa décoration ensoleillée, le restaurant rend hommage à la Méditerranée, à l’Italie et au cinéma. La carte, signée conjointement par Nicole Rubi et Pierre Gagnaire, magnifie les saveurs locales, dans des assiettes fraîches, légères et gourmandes, respectueuses des produits de saison. Les plats sont inspirés des spécialités méditerranéennes, niçoises et italiennes, arancini à la Romaine, farcis de Nicole, linguine arrabbiata coiffées d’une aubergine confite, sole entière ou meunière, côte de veau rôtie, jus à la moutarde de Crémone et les alléchants desserts, copieux et gourmands, dont l’incontournable tiramisù.
Côté vin, la carte propose un large choix, oscillant entre petits producteurs et maisons prestigieuses transalpines. 
Pour accompagner vos repas, des musiciens live se produisent tous les vendredis et samedis soirs et un DJ tous les soirs.  
Tél. (0)4 92 98 77 00
http://www.paradisocannes.com
paradisocannes@cannesbarriere.com

Crevettes roses marinées à l'huile d'olive et linguine aux crevettes black tiger 

Cabillaud macéré au miso et Tartare Fouquet's

FOUQUET’S.
Les chefs des tables Barrière, sous la direction de Pierrick Cizeron, ont élaboré la nouvelle carte en collaboration avec Pierre Gagnaire, en conservant l’esprit brasserie de la maison. Cette évolution vers une cuisine méditerranéenne plus moderne, nimbée de touches asiatiques, se remarque avec la salade de homard aux herbes fraîches, condiment Koh-Taen ou le cabillaud macéré au miso, rôti, brocolis et oignons nouveaux. On se régale toujours avec le Cæsar Fouquet’s au poulet grillé, la ballotine de foie gras de canard, chutney de rhubarbe, toast de canard fumé, les crevettes roses marinées à l’huile d’olive, mange-tout, mayonnaise au persil, les linguine aux crevettes black tiger, le tartare de bœuf, le jarret de veau parfumé à l’origan, jus comme un osso-buco, orecchiette au poivre.
Le plateau de pâtisseries Fouquet’s permet de finir le repas dans la douceur.

Tél. (0)4 92 98 77 05
fouquetscannes@cannesbarriere.com
Carte. Menu à 78€ à partir de 19h



(photos Gérard Bernar, Jean-François Roméro, Anthony Lanneretonne, Jean-Michel Sordello)



Publié le 26 juillet 2021


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