SAVOIR-FAIRE. Alors que la France est le premier pays consommateur de caviar au monde, seule la moitié des 40 tonnes de caviar produites en France est destinée au marché national en raison notamment de l'importation de caviar de Chine, à des prix plus compétitifs.
À noter que la Chine protège son marché intérieur en rendant impossible l'importation de caviar étranger. En outre, l'imaginaire collectif du caviar sauvage en provenance de Russie ou d'Iran n'est plus d'actualité depuis l'interdiction de la pêche sauvage au niveau mondial en 2008.
Le caviar est bel et bien un symbole du savoir-faire et de l'excellence française. 90 % de la production nationale est réalisée en région Aquitaine par sept producteurs. Le caviar français revendique son éthique de production et la traçabilité de l'origine de ses produits. C'est pourquoi, dans un contexte de crise sanitaire sans précédent, les producteurs de caviar français lancent un appel : celui de la solidarité et du bon goût français auprès de l'ensemble des restaurateurs et des chefs, afin qu'ils soient les ambassadeurs de ce produit emblème du savoir-faire gastronomique français.

(photo caviar Prunier)

Publié le 31 août 2020