MUTATION. Une carte ardoise - revisitant les fleurons de cuisine nissarde et provençale - sera proposée, à la mesure des besoins de la clientèle et selon les envies du chef Dufau.
« Depuis toujours, avec ou sans distinctions professionnelles, j’ai placé au plus haut dans mes choix créatifs la préférence locale »  précise le chef. Qu’elle soit relative à l'inspiration, culturelle ou physique, la cuisine des Bacchanales est 100 % issue de producteurs locaux. Cette préférence, au cœur de sa motivation depuis plus de 20 ans, a fait de Christophe un fer de lance du locavorisme.
Il tient désormais à associer cette démarche à une nouvelle motivation : le partage.
Cette action fondamentale qui est au cœur du yoga qu’il pratique, sera désormais fondatrice dans sa cuisine, au côté de la consommation locale. Alors simplement, il insuffle cette volonté de partage de la richesse de son environnement au travers de sa cuisine, et propose désormais ce nouveau concept.

À découvrir notamment sur la première carte ardoise, anchois, vinaigrette ricotta ; pissaladière poutargue et rose ; barbajuan escargot, ortie ; cèpes du col de Vence, farcis ; mérou de Méditerranée en stockfisch ; agneau des Alpes confit aux agrumes du pays; gratin cerises, pistache…

• Les bacchanales
Christophe Dufau
247, avenue de Provence 06140 Vence
Tél. (0)4 93 24 19 19
https://www.lesbacchanales.com/
christophe.lesbacchanales@gmail.com
Fermé le mardi, le mercredi et le jeudi midi

(photos DR)

Publié le 29 juin 2020