En ouverture : Julien Roucheteau

CARTE. Déjà titulaire précédemment de deux étoiles au Lancaster à Paris, Julien Roucheteau s'est attelé à relever le défi, dès son arrivée à la mi-septembre 2019. « Je ne fais pas une cuisine méditerranéenne, mais ma propre cuisine avec des produits méditerranéens » avoue Julien Roucheteau, qui veut rester fidèle à lui-même en imposant son identité culinaire.

Amuse-bouche

Crème d'artichaut

Cette affirmation est de suite validée par l'arrivée des amuse-bouche présentés comme des pierres précieuses et par une délicate crème d'artichaut à saucer avec un petit pain frit à la farine de pois chiche, pour vous mettre en appétit avant une cascade de mets raffinés.

Chair de tourteau

Grondin et pommes soufflées

Sériole et cèpes

Le défilé de haute couture gastronomique débute par la présentation originale d'une chair de tourteau, placée dans sa carapace, posée sur une cristalline de pomme verte, sublimée par un matignon préparé au lard de Colonatta et une confiture de fenouil au naturel, le tout provoquant une explosion de saveurs.
Arrive le grondin givré de poivre noir Kampot aux notes fruitées, flanqué de pommes soufflées d'où s'échappe un velours d'oignons rouges, et qui encerclent des feuilles de figuier et un suc d'arêtes colorées au vin de Maury 10 ans d'âge.
On apprécie la technicité parfaite du plat suivant et la cuisson pile-poil de la sériole de Méditerranée grillée aux origamis de chou rave, escortée de cèpes arrosés d'une sauce de sous-bois aux bourgeons de pin.

Bœuf Angus

Figues du soleil

Chocolat

Le plaisir se poursuit avec le cœur de faux-filet Angus maturé, poêlé au beurre, bordé d'un croquant de maïs tendre du Var piqué de vinaigre à la grenade et se prolonge avec les desserts exquis signés Benoît Jabouille, ardeur de figues du soleil aux notes boisées, un givre de baie de cannelier ou chocolat, moellon lacté, croustillant de sarrasin soufflé, mouillé d'un épiphénomène tourbé.
Servie par un personnel stylé placé sous la responsabilité de Guillaume Anglade, cette partition de l'excellence effectuée par Julien Roucheteau, MOF, aidé de son équipe de cuisine, joue sur l'émotion et mérite, sans conteste, une double récompense étoilée.
Attention, fermeture annuelle le 11 octobre et réouverture vers le 20 décembre pour les fêtes de fin d'année.

• Le restaurant des Rois
La Réserve de Beaulieu
5, boulevard du maréchal Leclerc
06310 Beaulieu-sur-Mer
Tél. (0)4 93 01 00 01
reservation@reservebeaulieu.com
https://www.reservebeaulieu.fr/
Ouvert du mardi au samedi, au dîner uniquement entre 19h30 et 21h30
Menus 155€ et 195€
Voiturier

(photos Gérard Bernar)

Publié le 5 octobre 2020