En ouverture : Xavier Mathieu et Édouard Loubet 



MENU. Au gré des marchés, le chef propriétaire Xavier Mathieu puise son inspiration avec élégance et créativité dans les recettes du terroir provençal. Il faut avoir goûté sa version de la soupe au pistou, haricots, ail et basilic ou son gigot d’agneau cuit dans son sable chaud de garrigue, pour comprendre pourquoi ce Maître cuisinier de France est auréolé d’une étoile au guide rouge sans discontinuer depuis déjà vingt ans.


Soupe au pistou



Cette régularité et cette subtilité mérite bien un événement d’ampleur et c’est autour d’un menu à 4 mains (200€ net), avec son ami doublement étoilé Michelin, Édouard Loubet, que 20 ans d’étoiles vont être fêtés les 10, 11 et 12 septembre dans ce magnifique mas construit en pierres sèches sur les hauteurs du village de Joucas, dans un parc de 4 hectares. Les plats sont s’enchaîner, cromesquis de morue légèrement fumé à la marjolaine ; bouchée moelleuse et croustillante à la truffe de Méthamis ; fleur d'artichaut aux agrumes et poutargue ; tartare de rouget macéré à l’huile d’olive framboise et perovskia relevé au caviar et gel d’immortelle ; toute la Provence en une cuillère, escargot et tabac d’herbes folles en aïgo boulido ; filet de maquereau cuit minute à la cire d’abeille, fricassée de pois chiches de Sault, pommes, céleri à la sauge ; tranche de courge confite et rôtie au romarin, riz noir de Camargue soufflé au piment d’Espelette ; shooter de pression glacée d’absinthe des Alpes de Haute-Provence ; carré d’agneau rôti et fumé en cocotte, son jus au serpolet et le gratin de ma grand-mère ; notre sélection de fromages, chèvre, brebis, vache, frais et affinés ; poêlée de figues à la croque en sucre, goutte de vin rouge et crème glacée, avant de finir cette escapade gourmande par un soufflé à l’hydromel, crème glacée au miel de lavande.
Réservation par téléphone au (0)4 90 05 78 83


Restaurant La table de Xavier Mathieu

• LE PHÉBUS & SPA*****

VILLA DES ANGES
Relais & châteaux
Route de Murs 84220 Joucas
Tél. (0)4 90 05 78 83
http://www.lephebus.com
phebus@relaischateaux.com

Vendredi 10 septembre au dîner

Samedi 11 septembre au déjeuner et au dîner

Dimanche 12 septembre au déjeuner et au dîner


(photos DR et Gérard Bernar)



Publié le 6 septembre 2021