En ouverture : Nicolas Bottero et Frédéric Michel



MENU. Nicolas Bottero a demandé à son ami d’enfance, Frédéric Michel, qui a fait ses premières armes auprès de Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, puis de Thierry Marx à Pauillac et Éric Pras à La Croix-Valmer, de le rejoindre dans ses cuisines afin d’élaborer un menu issu d'une réflexion commune entre les deux chefs étoilés, inspiré par le meilleur des produits de deux régions emblématiques de la gastronomie française que sont la Provence et la Bourgogne.

Menu accords mets et vins 120€ tout compris :

Apéritif : bouchées apéritives entre Provence et Bourgogne
Amuse bouche : aller-retour Saint Cannat > Pont de Vaux
Entrée : légumes croquants du Jardin d’Augustin, croquettes d’escargots de Bourgogne et vinaigrette au safran de Bresse
Poisson : rouget barbet de Méditerranée, pomme de terre à la rouille, jus d’une soupe de poisson de roche, fenouils craquants
Viande : la poulette de Bresse en deux façons : son filet en croûte de basilic et sa cuisse farcie rôtie, sauce crème légère au crémant de Bourgogne
Fromage : duo de chèvre des deux régions, le caillé de la ferme de Brégalon lié au pistou et le bouton de culotte du Mâconnais

Dessert : la fraise du mont Ventoux, gros tartare au poivre de Sichuan, gingembre et oranges confites, jus de fraises et petites meringues.

Pierre François Terrat du domaine Les Béates à Lambesc, AOP Coteaux d'Aix - Vin de France et Sylvaine et Alain Normand du domaine Normand à La Roche-vineuse, AOP Bourgogne, Mâcon, Pouilly Fuissé, Saint Véran, sont les vignerons partenaires qui représenteront les deux régions Provence et Bourgogne.


• LE MAS BOTTERO

Dimanche 5 juin (déjeuner)

RN 7 / 2340, route d'Aix-en-Provence Saint-Cannat 

Tél. (0)4 42 67 19 18

http://lemasbottero.com/

contact@lemasbottero.com



(photos DR)



Publié le 30 mai 2022