19e année - N° 778 - 17 janvier 2022

Balicco

Le clin d’œil à Nice. Allez-y les yeux fermés !

Le clin d’œil à Nice. Allez-y les yeux fermés !

C’est en toute confiance que vous pouvez réserver votre table, car ici, la cuisine à l’esprit bistrot est copieuse et goûteuse et les vins originaux et gouleyants.


En ouverture, de gauche à droite, Julien Rives, chef de cuisine, Pierre Marlard, chef sommelier et Jessica Barbotto, gérante



CARTE. Cette équipe, fort sympathique, affiche un parcours professionnel intéressant, à commencer par Jessica Barbotto, à la base de la création de ce restaurant bistronomique situé à quelques pas de la coulée verte et de la place Masséna. Passionnée par le service, elle se forme auprès de Franco Forte au restaurant La passagère à l’hôtel Belles rives à Juan-les-Pins et se perfectionne au restaurant des rois à l’hôtel La réserve de Beaulieu, sous les ordres de Guillaume Anglade.

En octobre 2019, elle fait appel Julien Rives, côtoyé précédemment, bardé de plus de 20 ans d’expérience acquise chez Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, chez Benoît Vidal à Val d’Isère, et dans la région à l’Oustau de Baumanière de Jean-André Charial et la Cabro d’Or avec Michel Hulin aux Baux-de-Provence, à La réserve de Beaulieu avec Olivier Brulard, MOF, puis au Bistrot d’Antoine d’Armand Crespo à Nice qui le placera, début 2019, aux 2 terrasses à l’angle des rues Grimaldi et Jaubert.

Quant au chef sommelier, Pierre Marlard, après avoir bourlingué à l’étranger et travaillé à La cave du fromager, restaurant historique du vieux-Nice, et à la célèbre cave de L’Empereur de Christophe Verrier, à l’orée du marché dans le vieil Antibes, il intègre l’équipe du Clin d’œil en juillet 2021, où il propose une carte des vins de niche, nature, biodynamiques, de petits producteurs de nombreuses appellations françaises, sortant des sentiers battus, encore peu connus, qui se distinguent par leurs associations de cépages, leur vinification et leurs saveurs en bouche.



Cochon noir bio en pastilla



Encornets sautés à l’ail doux



Joue de bœuf braisée



Agneau de l’Adret

Tartelette tiède au chocolat noir



Le chef travaille avant tout des produits issus de circuit court, dans le respect des saisons, de la biodiversité et du rythme des producteurs. Les œufs proviennent de La plume blanche à Vence, les volailles sont élevées par Éric Martin dans le Haut-Pays à Pierlas, les cochons de la Côte d’Azur d’Isabelle Foncel à Saint-Vallier-de-Thiey, sont nourris exclusivement avec des aliments bio 100 % naturel, la viande, bœuf et agneau, est sélectionnée par la boucherie Formia, une institution monégasque, les petits pêcheurs locaux des Pêcheries de Menton déposent chaque matin leurs plus beaux poissons, coquillages et crustacés et la majorité des fromages sont fabriqués par Édith et Pascal à la Chèvrerie du bois d’Amon à Saint-Cézaire-sur-Siagne. Conclusion, la carte, courte, est cohérente et laisse la place à la gourmandise, œuf bio poché, mousseline de choux-fleurs, poireaux à l’huile de Camporosso, caviar de hareng fumé, cochon noir bio en croustillante pastilla, purée de potimarron, noisettes du Piémont, encornets sautés à l’ail doux, houmous, choux romanesco, tendre agneau de l’Adret, selle rôtie, chanterelles, marrons braisés, jus au thym, fondante joue de bœuf braisée, purée de pomme de terre, chanterelles, jus au vin rouge et genièvre. Et pour finir, des desserts de cuisinier, simples mais bons, tartelette tiède au chocolat noir 70 % grand cru, noisettes caramélisées, citron de pays en crémeux et sorbet, sablé sarrasin, meringue. Au final, un réel rapport qualité-prix-plaisir.



• LE CLIN D’ŒIL

2, Rue Chauvain 06000 Nice

Tél. (0)6 44 13 29 78

https://leclindoeil-restaurant.com/

Cave à vin - dégustation du mardi au samedi de 15h à 19h 

Restaurant du mardi au samedi de 19h à 23h30

Menus dégustation servis pour l’ensemble de la table

en 4 services 45€ (accord mets et vins 3 verres +30€) 

en 6 services 65€ (accord mets et vins 4 verres +40€)

Carte

Parking Indigo Nice Masséna à proximité



(photos Gérard Bernar et DR)



Publié le  29 novembre 2021


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