En ouverture : l’équipe du Berandy, salle et cuisine, autour du chef Johan Beyssou et du maître d’hôtel Olivier Gély

MYSTÈRE. Chaque semaine, le chef Johan Beyssou, au parcours professionnel jonché de passages à La réserve de Beaulieu avec Dimitri Droisneau et Olivier Samson, au Château de Berne à Flayosc avec Sébastien Nouveau, au Mas de Pierre avec Emmanuel Lehrer ou au Domaine de Châteauneuf à Nans-les-Pins et ancien formateur durant 6 ans à Prom’hôte à Saint-Raphaël, pense de nouveaux menus qu’il confectionne en grande majorité avec des produits frais locaux de saison (légumes bio et permaculture, pêche locale raisonnée), toujours à la recherche de gourmandise et de nouvelles saveurs. Cette boulimie de trouvailles culinaires lui permet d’éviter toute routine et d’offrir aux clients une expérience unique, qui commence par la découverte du menu par le maître d’hôtel - sommelier Olivier Gély, diplômé de l’école hôtelière de Poligny, anciennement caviste à Fréjus-Plage et qui a déjà officié au Château de Berne ou aux Roches rouges au Dramont.

Espuma carottes



Radis crème de curry vert



Calmars

Épaule d’agneau confite



Banane rôtie

Les agapes débutent par un espuma de carottes et fruits exotiques en amuse-bouche, suivi par des radis, crème de curry vert, betterave confite, croûtons au piment d’Espelette. Si vous avez opté pour le poisson, vous dégustez des calmars, pousses de tétragone, petit épeautre, condiments chorizo, cébette, butternot, olive  noire. Si vous avez choisi la viande, c’est une version personnelle de la chorba qui vous est proposé avec une épaule d’agneau confite sur un lit de boulgour, épices, carottes et pois chiche. Quant au dessert, il est travaillé autour de la banane rôtie, chocolat au lait et coulis de mangue.

Cette cuisine instinctive, proposée dans des menus uniques servis pour l’ensemble de la table, possède l’avantage de vous faire déguster des plats que vous n’auriez certainement pas choisis en découvrant l’intitulé.

• LE BERANDY

101, rue du commandant Le Prieur

(près de la capitainerie)

83700 Saint-Raphaël

Tél. (0)4 94 83 93 99

https://www.leberandy.com

restaurant@leberandy.com

Menus midi : 38€ (3 services) et 48€ (4 services)
Accords mets et vins : +35€ et +47€

Menus soir : 59€ (3 services + plateau fromages affinés) et 89€ (5 services) + sur réservation 48h à l’avance 110€ (table du chef en 7 services) et 150€ (table du chef en 10 services)

Accords mets et vins : +59€, +75€ et +105€

Ouvert du mercredi au samedi, midi et soir.

Mardi soir sur réservation

Parking



(photos Gérard Bernar, Michelle Bernar et DR)



Publié le 24 janvier 2022