21e année - N°892- 17 juin 2024

Balicco

La villa Madie à Cassis. Marielle Droisneau, le service dans la peau


La villa Madie à Cassis. Marielle Droisneau, le service dans la peau


À la tête du restaurant 3 étoiles Michelin avec son mari de cuisinier Dimitri Droisneau depuis 2013, Marielle Droisneau est le visage du restaurant et en incarne l’hospitalité.

PLAISIR. Parce que les métiers de salle représentent plus que jamais l’avenir de la restauration, Marielle Droisneau est fière de les défendre et de les valoriser, « ce qui me plaît dans ce métier c’est que ce n’est pas seulement du service pur : on apporte certes du plaisir aux gens, mais on participe surtout à des moments de vie ».
Marielle Droisneau accueille les clients, gère l’administratif et dirige le service. Un peu conteuse aussi, elle raconte aux clients l’histoire de l’assiette sans jamais affabuler, établissant le lien entre la cuisine et la salle et parachevant le travail de son mari. Habitée par son métier, c’est elle qui a imposé une nouvelle forme de service à La villa Madie : codifié certes, mais surtout allégé, personnalisé, attentif et agréable. Le point clé est l’harmonie : le service doit s’associer avec la cuisine et créer une complémentarité. La villa Madie est un écosystème dont chaque partie interagit et communique, comme l’a voulu Marielle Droisneau.




• LA VILLA MADIE

Avenue de Revestel - Anse de Corton 13260 Cassis

Tél. (0)4 96 18 00 00

https://lavillamadie.com/

contact@lavillamadie.com

Ouvert midi et soir, du jeudi au dimanche



(photos DR)



Publié le 6 mars 2023

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