21e année - N°884- 22 avril 2024
Lorgues est une ville gourmande, riche de domaines viticoles renommés et d’excellents restaurants. Une nouvelle adresse vient renforcer cette constatation et l’enrichir avec l’arrivée de Jacques Rolancy, MOF 1996.
En ouverture : Jacques Rolancy MOF 1996
La salle voûtée et sa meule de pierre
CARTE. Après de nécessaires travaux de rafraîchissement de la salle voûtée de cet ancien moulin, et l’aménagement de la terrasse avec vue sur la collégiale Saint Martin, La table du moulin a repris son activité de restauration dans ce quartier calme de Lorgues.
Gnocchis de pommes de terre
Ceviche de daurade royale
Carré d'agneau rôti
Lotte façon bourride du chef
Le chef, un des meilleurs ouvriers de France, n’a pas perdu la main depuis son départ de Nice. Certes, nous ne retrouvons pas la même cuisine, celle des Viviers, rebaptisés Rolancy’s, où le poisson était roi, mais une bistronomie vraiment maîtrisée et appétissante que l’on apprécie vraiment à travers les plats du jour du semainier du midi et ceux de la carte, les gnocchis de pommes de terre à la bonite séchée, oignons nouveaux et pancetta fumée, copeaux de truffe melanosporum, le ceviche de daurade royale, agrumes et poivre noir Sarawak, chlorophylle de coriandre, carré d'agneau rôti, pastilla aux épices et fruits secs, pains, sauce salsa et le top du top, la lotte façon bourride du chef et ses légumes et sa sauce délectable à se lécher les babines… Quant aux desserts, ils rappellent des souvenirs de notre enfance, avec la tarte Tatin et la brioche perdue et sa glace vanille.
Tarte Tatin
Brioche perdue
Autre bonne nouvelle, la reprise des Rolanciades en 2023, synthèse du savoir-faire et de l’amour de la cuisine, sublimée dans un menu éphémère d’exception, composé et cuisiné collégialement par 4 membres de la famille Rolancy, tous lauréats du titre d’un des meilleurs ouvriers de France.
• LA TABLE DU MOULIN
5, rue des Climènes 83510 Lorgues
Tél. (0)4 89 53 42 20
https://www.restaurant-la-table-du-moulin-lorgues.com/
Ouvert midi et soir du mardi au samedi
Menu du travailleur, le midi :
Entrée, plat ou plat, dessert, plus 1 verre de vin 25€
Entrée, plat, dessert, plus 1 verre de vin 29€
Dîner 38€
Parking gratuit Coopérative juste en face
(photos Gérard Bernar)
Publié le 29 août 2022
Un dîner à 6 mains est programmé le vendredi 26 avril, avec la réception de Philippe Joannes, MOF 2000, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014 et Franck Ferigutti, MOF 2000.
Depuis le week-end de Pâques Julien Allano a donné vie à son premier restaurant, en tant que chef-propriétaire, dans une jolie bâtisse en pierres sèches nichée dans une ruelle piétonne, afin de proposer une cuisine locale, consciente et sincère.
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Cet événement phare organisé par Teritoria sous la houlette d'Alain Ducasse, à l’Abbaye de Collonges – Paul Bocuse, en présence de plus de 80 chefs renommés, a célébré l'engagement vers l'excellence et le bien-être en cuisine.
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