20e année - N°802 - 4 juillet 2022

Balicco

La table de Guillôme. Hôtel et restaurant L’Arena*** à Fréjus. Une oasis en plein centre ville

La table de Guillôme. Hôtel et restaurant L’Arena*** à Fréjus. Une oasis en plein centre ville

Après deux ans de fermeture, trois mois de travaux programmés par un trio motivé ont été nécessaires pour remettre en marche cet hôtel restaurant situé à quelques centaines de mètres des arènes. Un travail de Romain !

En ouverture : Guillaume Anor et Jérôme Radigue

RESTAURANT. L’hôtel Arena a toujours proposé une restauration de qualité, de l’ouverture, avec Loïc Balanec, élève des frères Pourcel pendant 8 ans, toujours présent à L’amandier à Fréjus, jusqu’à la fermeture, avec Dominique L’Honoré qui a animé Le jardin de l’Arena pendant 7 ans. Avec le binôme Guillaume Anor et son précieux auxiliaire et associé Jérôme Radigue (d’où l’orthographe de Guillôme, avec un accent circonflexe) qui le suit depuis L’Agapa à à Perros-Guirrec en Bretagne, vous êtes assurés de découvrir une cuisine à la hauteur de sa réputation. 




Fleur de courgette farcie aux gambas



Légumes en petits farcis




Guillaume Anor, qui affiche un parcours initiatique intéressant à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc au cap d’Antibes, L’oasis à La Napoule, Taillevent (Alain Solivérès), Meurice (Yannick Alléno), Hôtel de Crillon (Jean-François Piège) et Plaza Athénée à Paris, Auberge du vieux puits à Fontjoncouse, L’Agapa à Perros-Guirrec, Moulin de Mougins, Belles rives à Juan les Pins et Tiara hotels & resorts à Théoule-sur-Mer (excusez du peu), compte également sur une brigade qui le suit depuis le Tiara à Théoule-sur-Mer, comme son chef pâtissier Hatem Mansour. Cette complémentarité et des automatismes permettent de proposer une cuisine locavore gourmande qui s’invite sur une carte adaptée aux produits de saison de la région, en provenance notamment du jardin du père de Guillaume aux Adrets-de-l’Estérel et de Jean-Charles Orso, maraîcher bio à Cannes-la-Bocca, la fleur de courgette farcie aux gambas, fine roquette du pays, les légumes en petits farcis, croûtons aillés, sauce tomate acidulée.




Bourride comme on l’aime sur la Riviera





Volaille fermière





Pomme confite et caramélisée




La pêche est locale, bourride présentée de façon originale avec une sapide sauce à l’aïoli, rouget et loup. Les viandes, volaille fermière, cochon en croûte de parmesan et bœuf en filet rôti ai thym, s’apprécient également avec les légumes du pays.
Les desserts sont traditionnels et bons, comme cette crème brûlée caramélisée, à la cuisson parfaite, où la pomme confite et caramélisée à la manière des sœurs Tatin.



HÔTEL. La partie hôtellerie est gérée par Jacques Janer, le troisième associé. Les 32 chambres sont distribuées dans 3 bâtiments qui ceinturent une piscine et un jardin arboré de palmiers où trône une authentique colonne romaine. Actuellement, les 15 chambres opérationnelles, assez vastes et très lumineuses, ont été entièrement rénovées avec des teintes claires, parquet en bois, mobilier design, dans un esprit provençal plus contemporain et s’ouvrent sur le jardin.    




Une chambre





Le lounge





Le jardin et la piscine




LA TABLE DE GUILLÔME

Hôtel et restaurant L’Arena***

139, rue du général de Gaulle 83600 Fréjus

Tél. (0)4 94 52 77 20

https://hotel-frejus-arena.com/fr/

Le midi, plat du jour 16,90 €, entrée, plat ou plat, dessert 21,90 € et entrée, plat, dessert 28,90 €. 

Menus 32,90€ et 38,90€.

Chambre double à partir de 80 €.

2 parkings clos.



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 20 juin 2022

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