AUTHENTIQUE. Dès le 3 juillet, le chef étoilé de l’InterContinental Marseille – Hôtel-Dieu, Lionel Levy, et le pizzaiolo Marco Casolla de La fabbrica di Marco de Toulon proposeront un rendez-vous hebdomadaire commun sur la grandiose terrasse du 5 étoiles autour de l’authentique pizza napolitaine. À la carte de cette fabbrica di Capian : les traditionnelles pizzas Margerita et pancetta mais aussi une pizza signature à 4 mains aux saveurs iodées de salicorne, anchois et sardines, la pizz' Alcyone et même une pizza sucrée au citron !

Le pizzaiolo Marco Casolla

Le fait que Marseille soit le théâtre de cette toute première collaboration française entre un chef étoilé et le chef d’une pizzeria ne tient pas du hasard : cette ville fut en effet la tête de pont de cette icône de la gastronomie italienne dans l’Hexagone à la fin du XIXe siècle ! D’abord consommée dans des gargotes du Vieux-port par les immigrés transalpins, elle envahit le reste de la cité phocéenne dans les années 1930 pour gagner ensuite les tables du pays tout entier.
Mais c’est aussi à Marseille que l’histoire de la pizza a connu un tournant décisif en 1962, avec l’invention du tout premier camion à pizzas par Jean Meritan. Une innovation qui fera rapidement tâche d’huile et contribuera au succès national et international de la galette de pâte à pain italienne, dont les États-Unis sont le recordman de la consommation (13 kg par habitant) juste devant la France (10 kg par an), elle-même devançant l’Italie !

• La Fabbrica di Capian
Mercredis 3, 10, 17, 24 et 31 juillet de 19h à 23h
Terrasse du bar Le Capian de l’InterContinental Marseille – Hôtel-Dieu
Tél. (0)4 13 42 42 34
capian.marseille@ihg.com
Mercredis 3, 10, 17, 24 et 31 juillet de 19h à 23h
en présence des chefs Marco Casolla et Lionel Levy.

(photos DR)

Publié le 1er juillet 2019