PROGRAMME. Après la harissa (2022) et les poissons bleus (2023), le festival met à l'honneur la graine ou plutôt les graines : blé dur, orge, mil, sorgho, maïs, riz, gland, châtaigne, manioc, igname, sarrasin, petit épeautre, lentille corail, pois chiche... Le couscous, ce grand voyageur, n'a jamais cessé de se diversifier au fil de ses périples.

De la Belle de Mai au Plan d’Aou, en passant par le Vieux-Port, Noailles, les Goudes et tous les quartiers où palpite l’énergie de la scène culinaire marseillaise, de nombreux lieux sont invités à vibrer au rythme du couscous : restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, associations d’habitants, tiers-lieux, boulangeries, pâtisseries, épiceries...

Si le blé dur reste la céréale la plus courante du couscous, il en existe d’innombrables variantes, tant dans son berceau d’origine que dans ses régions de diffusion, notamment l’Afrique subsaharienne mais aussi l’Europe (France, Espagne, Portugal, Italie...) ou encore le Brésil.
De multiples matières premières, avec parfois des procédés de fabrication originaux, sont mises à contribution pour élargir le champ des possibles : autres céréales (orge, blé khorazan ou Kamut®, petit épeautre, maïs, riz, mil, sorgho, fonio...) parfois enrichies de plantes sauvages ou d’herbes aromatiques, pseudo-céréales (sarrasin, quinoa...), tubercules (manioc, igname), fruits (châtaigne, gland...), légumineuses (lentilles corail, pois chiches, pois cassés), sans oublier les autres couscous confectionnés à partir de pain rassis ou encore de chou-fleur. 

Pour sa 7e édition, c’est cette diversité que le festival Kouss·Kouss met à l’honneur cette année, à travers une programmation généreuse et festive à retrouver sur le site https://kousskouss.com/.



(photo DR)



Publié le 29 juillet 2024