RECETTE. Gâteau de crêpes mochi 

Pour 4 portions - Préparation : 10 minutes - cuisson : 30 minutes

• 38 g de farine 
• 38 g de farine de riz gluant 
• 1 pincée de sel 
• 25 g de sucre 
• 1 œuf battu (taille moyenne)     
• 25 g de beurre doux fondu plus un peu plus pour la cuisson des crêpes 
• 125 ml de lait 
Sirop de sauce soja 
• 36 g de sucre 
• 18 g d’eau 
• 1 cuillère à café de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman 
ou 
• 20 g de sauce Kikkoman pour riz / sauce soja sucrée 
• 40 g de sucre 
Crème de sauce soja 
• 250 g de crème 
• 25 g de sucre 
• 20 g de sirop de sauce soja refroidi



1. Tamiser la farine avec la farine de riz gluant, les verser dans un bol et faire un puits au milieu. Ajouter le sel, l’œuf et le sucre dans le puits. Ajouter le beurre fondu dans le puits. À l’aide d’un fouet, mélanger progressivement le liquide (mélange d’œuf, de beurre, de sel et de sucre) au centre avec la farine pour former une pâte, en ajoutant le lait progressivement, et mélanger pour former une pâte lisse. Verser la pâte à travers un tamis, la couvrir d’un film alimentaire directement posé sur la pâte et la laisser refroidir pendant environ 1 à 2 heures. Mélanger à nouveau la pâte. 


2. Faire chauffer une petite poêle (environ 14 cm), la beurrer, faire frire 8 crêpes successivement (après chaque crêpe, mettre un linge humide sous la poêle pour réduire légèrement la chaleur de la poêle) et les laisser refroidir.
3. Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif. Lorsque le mélange bout, réduire le feu à moyen, ajouter la sauce soja Kikkoman, laisser mijoter pendant environ 3 minutes et laisser refroidir à température ambiante.
4. Fouetter la crème et lorsqu’elle commence à se raffermir, ajouter le sirop de sauce soja et le sucre et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
5. Placer un emporte-pièce de 14 cm sur une assiette, y déposer une crêpe et étaler finement un peu de
crème. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les crêpes et la crème soient utilisées. Mettre le gâteau au frais pendant environ 1 heure. Retirer l’emporte-pièce et servir le gâteau.



• http://www.kikkoman.fr 



(photo DR)



Publié le 30 mai 2022