21e année - N°893 - 24 juin 2024

Balicco

Hyde beach Cannes. Escale italienne

Hyde beach Cannes. Escale italienne

Sur la plage privée du nouvel hôtel Mondrian, le restaurant joue la carte de l’Italie. Un voyage culinaire à découvrir en toute décontraction, les pieds dans le sable, dans un environnement propice à la détente.

En ouverture : de gauche à droite, Mickaël Lesongeur, directeur de la plage, Gabriele Faiella, chef de cuisine et Cyprien Berger, responsable balnéaire



CARTE. Qui mieux qu’un chef de cuisine italien peut vous faire découvrir le vrai goût de l'Italie avec des plats italiens authentiques ? Gabriele Faiella est l’homme de la situation. Natif de Rome, il possède un parcours initiatique intéressant, stage chez Gualtiero Marchesi, sous-chef de Gordon Ramsay, chef de cuisine du Beefbar Paris et d’Anahi, puis de l’Hôtel particulier Montmartre, et plus récemment du restaurant de l’Annex beach à Cannes.

Tout commence par les antipasti, des entrées dont les intitulés mettent l’eau à la bouche, pinsa Romana à la crème de truffes champignons, bufala, une pizza blanche née dans la Rome antique, vitello tonnato, légumes croustillants, stracciatella, tomates confites et câpres, plat typique piémontais de fines tranches de veau escortées d’une sauce à base de thon, juste ce qu’il faut, friture de baby calamari, courgettes croustillantes…

Vous pouvez opter également soit par une sélection de mozzarella, di bufala, di bufala fumée, burrata treccia torsada ou une sélection de charcuterie, jambon de Parme 24 mois, jambon cuit Flero 12 mois et bresaola.



Vitello tonnato                                                                                              Friture de baby calamari, courgettes croustillantes                         

Carré d’agneau et légumes grillés de saison                                                     Tiramisu moka



Bien entendu les pâtes sont présentes, avec au choix, spaghetti alle vongole, palourdes et de persillade, paccheri alla norma, aubergines et ricotta, grosses pâtes courtes en forme de tube originaires de Naples, rigatoni à la truffe d’été, pappardelle ragu de veau, crème au parmesan, larges et longues pâtes, tagliolini cacao e pepe, spécialité romaine avec fromage pecorino romano et poivre. Quant au risotto à la crème de langoustine, le chef le réalise avec la variété carnaroli.

Si vous préférez le poisson, le merlu est accompagné d’une crème de petits pois et artichauts croquants, le filet de bar est cuit en feuille de banane, tapenade et sauce verte. Le lobster rolls, avocat, mayonnaise épicée et ciboulette, recueille un maximum de suffrages.

Les amateurs de viande sont comblés avec des recettes à l’accent transalpin, burger « Hyde », steak haché de Fassona, viande bovine de race piémontaise, aubergines marinées, sauce pesto et provola fumée, coquelet a la diavola fumé aux herbes, tartare de bœuf à l’italienne, parmesan râpé, persil et pétales de tomate pour parfumer la viande.

L’originalité s’affiche avec le dessert et un délectable et incontournable tiramisu moka servi dans une cafetière !

Accueil et service en harmonie avec l’excellente cuisine de Gabriele Faiella.





HYDE BEACH

Mondrian*****

45, la Croisette 06400 Cannes

Tél. (0)4 93 38 19 57



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 2 mai 2023

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