En ouverture : Damien Cruchet, chef exécutif

MENU. Fraîche et colorée, l’entrée végétale donne le tempo. Un jardin provençal où les feuilles de cresson poussent sur un lit de quinoa et accueillent radis rose, avocat français et fèves tendres. Pour l’assaisonnement, le curcuma et le poivre apportent du relief à la petite graine riche en protéines, en nutriments (Mg, Fe, vit B, C et E) et en fibres. Une pointe d’huile d’olive, du citron et une compotée de pommes granny smith insufflent une touche singulière à l’ensemble.

Rougets de roche et cannelloni aubergine

En plat, des rougets de roche issus d’une pêche responsable et locale sont juste saisis à la plancha. Pour la gourmandise, le poisson est accompagné d’un cannelloni trompe l’œil réalisé avec une tranche d’aubergine garnie de la chair du légume et de tomates confites parfumées au sésame en référence à l’iconique crème mains Clarins. « J’aime beaucoup l’idée de réinventer le cannelloni dans une version 100 % green en utilisant une tranche d’aubergine roulée puis farcie avec la chair même du légume, des tomates et des herbes fraiches. Il est facile de s’en inspirer à la maison et d’imaginer l’assaisonnement que l’on souhaite. » précise le docteur Olivier Courtin-Clarins.

Glace à la brousse, biscuit végétal et fraises des bois

Le dessert réunit un fromage de brousse frais de la Bergerie Pastourelle, utilisé pour réaliser une glace délicatement sucrée et quelques fraises des bois locales fraichement cueillies. Pour le croquant, un sablé végétal à la farine de châtaigne, parfumé à la coco et aux épices accompagne cette interprétation originale entre la poire et le fromage.
Le menu d’été bien-être Clarins by Dr Olivier Courtin-Clarins se déguste au gré des envies au restaurant Les toits sur le rooftop de l’hôtel, tous les jours de 12h à 15h (entrée 18€, plat 28€ et dessert 14€).
Une formule « lunch et massage » Clarins est à retrouver au Spa by Clarins de l’hôtel au prix de 200€ par personne. La formule comprend un déjeuner bien-être Clarins (entrée, plat, dessert, ½ bouteille d’eau et café), un massage Clarins corps d’une heure et la surprise Clarins du moment.

• Hôtel de Paris Saint-Tropez
1, traverse de la gendarmerie 83990 Saint-Tropez

Tél. (0)4 83 09 60 00
http://www.hoteldeparis-sainttropez.com

(photos DR)

Publié le 20 juillet 2020