20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Hôtel Château de la tour à Cannes-La Bocca. La cuisine d’instinct de Didier Aniès

Hôtel Château de la tour à Cannes-La Bocca. La cuisine d’instinct de Didier Aniès

Nichée dans un parc luxuriant de 5 000m2, au cœur d’un quartier résidentiel, cette bâtisse du 19e siècle flanquée d’une tour crénelée, véritable thébaïde, propriété du groupe chinois Nova Ace depuis 2020, mérite la présence d’un chef d’expérience. C’est chose faite avec l’arrivée récente de Didier Aniès, un des meilleurs ouvriers de France 2000.

En ouverture : Didier Aniès



Didier Aniès et Audrey Navarro



MENUS. Percevant l’énorme potentiel inexploité, Audrey Navarro, qui dirige cet hôtel doté de 33 chambres situé à cinq minutes du centre de Cannes, embrassait le challenge de lui donner un nouveau souffle à la hauteur de ses atouts. À la réouverture au printemps, elle fait appel à Didier Aniès, qu’elle a connu au Grand hôtel du Cap-Ferrat, lors de ses 30 années de présence dans le palace de Saint-Jean Cap-Ferrat.

Dès son arrivée, dans le parc du château, le chef a implanté un potager et son carré d’herbes aromatiques, dont les récoltes agrémenteront de leurs textures et parfums, la finesse et l’authenticité de ses plats.

Chaque jour, midi et soir, Didier Aniès décide d’un menu qu’il imagine instinctivement en fonction du marché et du potager, de l’inspiration du moment. Sa cuisine est toujours aussi précise et délicate, sans fioriture, le mariage des saveurs judicieux, roquette-oignon rouge-mozzarella-anguille fumée, poulpe-straccioatella-betterave, cannelloni de poireau farci-chou fleur-caviar, les cuissons parfaites, turbot cuit sur l’arête, escorté d’asperges blanches, parmesan, kumquat et vinaigrette d’herbes fraîches, et pleine de gourmandise pour finir sur une trilogie de desserts (fruits rouges, yaourt au safran et chocolat). 


Un exemple de mets à déguster sous les grands parasols écrus de la terrasse l’Araucaria, le restaurant d’été, sur la pelouse de la piscine, au restaurant de la Tour gourmande et son bar, à La pantoufle de Veyre, intime alcôve aux deux couverts, à la Pergola, l’espace destiné aux séminaires d’entreprises et activités variées, à la villa La Magette, la villa Belle Époque du château.



HÔTEL CHÂTEAU DE LA TOUR****

10, avenue de Font de Veyre 06150 Cannes La Bocca

Tél. (0)4 93 90 52 52

https://hotelchateaudelatour.com/

reservation@hotelchateaudelatour.com

Menu 3 plats 58€ - 4 plats 78€ - 5 plats 108€, hors boissons
Parking.



(photos Gérard Bernar)



Publié le 6 juin 2022


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