19e année - N° 796 - 23 mai 2022

Balicco

Hostellerie de l’abbaye de La Celle*****. L’étape gourmande du Centre-Var

Hostellerie de l’abbaye de La Celle*****. L’étape gourmande du Centre-Var

Les grilles franchies de cette demeure de charme qui jouxte l’abbaye romane bénédictine du 12e siècle, l’esprit d’Alain Ducasse règne dans cet oasis de quiétude, que ce soit l’art de vivre en terre provençale, l’accueil de Dominique Potier, le directeur, le service et la conduite de la cuisine par Nicolas Pierantoni.

En ouverture : le chef Nicolas Pierantoni

Le directeur Dominique Potier



Cet hôtel 5 étoiles occupe deux édifices, le Béguinage, doté de 5 chambres, dont certaines avec mezzanine et jardin privatif et Le Prieuré, une maison du XVIIIe siècle qui abrite cinq chambres à l’étage, plusieurs salles à vivre au rez-de-chaussée et une véranda devenue la salle principale du restaurant, un lieu que Nicolas Pierantoni, l’enfant du pays, connaît depuis l’ouverture en 1999. Trois ans plus tard, sur la demande d’Alain Ducasse, il partira parfaire ses connaissances au Louis XV à Monte-Carlo auprès de Franck Cerutti. En 2006, il est rappelé à La Celle où il occupe le poste de second aux côtés de Benoît Witz. Dix ans plus tard, Alain Ducasse le nomme chef de l’Hostellerie de l’abbaye de la Celle, succédant à Benoît Witz, devenu chef de l’Hôtel Hermitage à Monte-Carlo.

Amuse-bouche



Petit épeautre de Bras



Pâté en croûte de volaille

Canette des Dombes



Lièvre à la royale

Le natif de Brignoles propose une cuisine classique authentique, qui va à l’essentiel, inspirée par les produits de la région et les légumes issus du potager. Dès les amuse-bouche le ton est donné avec des barbajuans farcis de courge du jardin, des fondants poireaux coiffés d’un espuma de pomme de terre, de fines lamelles d’artichaut et de fenouil crus.
La gourmandise de sa cuisine se poursuit avec une soupe de moules de bouchot, pistils de safran, un petit épeautre de Bras, crevettes de Méditerranée et citron, et un délectable pâté en croûte de volaille et foie gras de canard. Les associations des produits de la mer et des viandes s’harmonisent à merveille avec les légumes proposés en accompagnement, rouget de roche, salsifis et pignons de pin, noix de Saint-Jacques des côtes bretonnes, panais et noisettes, canette des Dombes, navets à l’orange et lièvre à la royale, pâtes à la châtaigne et champignons des sous-bois.   

Pour ceux qui ont gardé une place pour le fromage, la sélection de fromages frais et affinés de la région fera leur bonheur, avant de prolonger leur ravissement avec les desserts, une courge muscade confite, crème glacée aux baies de genièvre, un ananas Victoria rôti, coco et citron vert et, pour les plus gourmands, la fameuse tarte soufflée au chocolat de la Manufacture à Paris - le chocolat Alain Ducasse, à partager. Un plaisir amplifié par un service élégant, discret et attentionné.
  

Courge muscade confite



Ananas Victoria rôti



Tarte soufflée au chocolat



• HOSTELLERIE DE L’ABBAYE DE LA CELLE*****

Les Collectionneurs

10, place du général de Gaulle, 83170 La Celle

Tél. (0)4 98 05 14 14
https://www.abbaye-celle.com/
contact@abbaye-celle.com

Menu du déjeuner, du lundi midi au vendredi midi : 56€ entrée, plat, dessert

Menu d’automne : 81€ hors boisson
Menu signature : 110€ hors boisson

Carte
Fermé le mardi et mercredi jusqu’à fin décembre 2021 

Fermeture annuelle en janvier 2022 jusqu’au 12 février 2022



(photos Gérard Bernar et Pierre Monetta)



Publié le 6 décembre 2021

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