RECETTES. Découvrez près de 45 techniques en pas à pas pour maîtriser la préparation, la découpe et la cuisson des légumes. Mettez-les en pratique grâce à plus de 70 recettes traditionnelles ou revisitées classées par famille de légumes (légume fruit, légume feuille, légume à tige, légume racine, cucurbitacée, légume crucifère, champignon).
Tout le savoir-faire professionnel d’une école d’excellence réuni dans un beau livre gourmand pour réussir à coup sûr entrées, plats et même les desserts. Cheesecake salé aux tomates ; soufflé aux endives ; kimchi ; falafels de fèves ; risotto de tompinambour ; chartreuse de pommes de terre ; dessert moelleux café-champignons de Paris… n’auront plus aucun secret pour vous !

• Ferrandi Paris. 304 pages. 29,90€

Publié le 2 novembre 2020