21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

Éditions Les 3 colonnes. L’âme d’Antonin Carême. La révolution dans la pâtisserie et la cuisine française

Éditions Les 3 colonnes. L’âme d’Antonin Carême. La révolution dans la pâtisserie et la cuisine française

C’est en 2018 que Frédéric Chiba se révèle au public français avec un premier ouvrage « Un Japonais devenu pâtissier parisien ».

HISTOIRE. Aujourd’hui, il se propose de combler, pour celui qui chérit la culture française, ce qui la nourrit, notamment l’une de ses spécificités qui la singularise dans le monde entier : l’histoire de sa cuisine par le Roi des chefs et le Chef des rois, autrement dit Antonin Carême. Le récit est fouillé, architecturé, illustré et celui que Chiba admire en tant que parangon, annonce le niveau de travail et d’abnégation dont il faut faire preuve durant toute une vie pour atteindre les sommets. Y sont décrites toutes les étapes qui attendent les cuisiniers et les pâtissiers afin qu’ils magnifient leurs créations et ouvrent leurs connaissances à tous ceux qui, comme eux, veulent y consacrer leur existence, leur âme, leur vie.



Frédéric Chiba

182 pages. 16,50€



Publié le 4 avril 2022

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