21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

Éditions Flammarion. Ferrandi Paris. Chocolat

Éditions Flammarion. Ferrandi Paris. Chocolat

Ferrandi Paris propose un ouvrage illustré sur le chocolat qui repose sur les principes pédagogiques développés par l'école. Plus de 200 gestes et tours de main détaillant en pas à pas plus de 40 techniques accompagnées des conseils et astuces des chefs.

RECETTES. Plus de 70 recettes classées par thématique : tarte au chocolat, opéra, truffes, bonbons, chocolat liégeois ou encore esquimaux glacés…, des recettes, familiales ou pâtissières qui n'auront plus aucun secret.
Depuis bientôt 100 ans, Ferrandi Paris enseigne la pâtisserie et la gastronomie française. Elle a formé dans un esprit d'excellence des professionnels de la gastronomie et du management hôtelier. De nombreuses générations de chefs reconnus ont ainsi été marquées par sa pédagogie innovante.

Recettes et techniques d'une école d'excellence. Photographies Rina Nurra. 304 pages. 29,90€

Publié le 21 octobre 2019

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