21e année - N°889- 27 mai 2024

Balicco

Éditions de La Martinière. Givré

Éditions de La Martinière. Givré

Emmanuel Ryon, un des meilleurs ouvriers de France glacier, vous propose plus de 60 recettes élégantes et sophistiquées pour préparer et déguster les meilleures pâtisseries givrées artisanales.

RECETTES. Plongez dans l’univers gastronomique de la glace, un monde où tout est possible, gourmand et original. Des glaces et sorbets classiques et singuliers (asperge et fève de tonka, vanille pop-corn, abricot verveine...), des gâteaux de voyage (pain de gêne glace dragées, brownie glace chocolat blanc), des esquimaux, granités, yaourts et desserts glacés (sorbet fromage blanc et baie de goji, semifreddo et nougat glacés...), mais aussi des boissons (Margarita, chocolat chaud glace cannelle...) : tout l’art de la glace est sublimé.

Emmanuel Ryon

Texte et stylisme Mélanie Martin. Photographies Delphine Constantini

240 pages. 39€

Publié le 9 mai 2023

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