22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

ÉDITIONS DE LA MARTINIÈRE. Cuisiner la mer. 70 espèces et 90 recettes

ÉDITIONS DE LA MARTINIÈRE. Cuisiner la mer. 70 espèces et 90 recettes

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le poisson (sans jamais oser le demander).

RECETTES. La mer est un univers plutôt mal connu du grand public. En France, poissons et fruits de mer sont des produits plus occasionnels, moins ancrés dans le quotidien que la viande (qui n’est pourtant pas moins chère). Ce n’est pas un hasard si le pavillon des mareyeurs aux halles de Rungis est sans conteste le moins impressionnant de tous. En comparaison, le marché aux poissons de Toyosu à Tokyo est un véritable monstre marin. Question de culture. En France, on improvise rarement avec les produits de la mer. 

C’est pourquoi Gaël Orieux propose, dans cet ouvrage, 90 recettes réparties en sept familles : grandes tables, recettes bourgeoises, canailles, fraîcheur, exotiques, à l’eau ou au sel, charcuterie et saurisserie...



• Gaël Orieux

Texte Julien Bouré. Photographies Jean-Claude Amiel

384 pages – 29,90€



Publié le 27 janvier 2025



Nos Dernières Actualités

DOMAINE LES ANDÉOLS À SAINT-SATURNIN-LÈS-APT. Un rêve éveillé, une histoire de passion...

Il existe des lieux qui semblent tout droit sortis d’un rêve, des endroits où l’art, la nature et la lumière s’entrelacent pour nous inviter à redécouvrir une époque vintage, pleine de charme et d’authenticité.
Le Domaine des Andéols en est l’incarnation.

ZIA AU MÉTROPOLE MONTE-CARLO. Le retour de la dolce vita !

Vous attendiez avec impatience le retour du concept ZIA ? Bonne nouvelle : il revient plus fort que jamais ! Dès le 2 mai 2025, le chef exécutif de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, Christophe Cussac, convie à nouveau le talentueux duo de chefs Manon Santini et Rocco Seminara pour faire revivre ZIA tout au long de la saison.

LES CHEFS À SAINT-TROPEZ FÊTENT LES PRODUCTEURS. Demandez le programme !

Organisé par Turquoise Events et l’association Les Chefs à Saint-Tropez, cet événement annuel met à l’honneur les liens entre chefs et producteurs, dans une ambiance festive, conviviale et profondément ancrée dans le terroir.

LES CHEFS À SAINT-TROPEZ FÊTENT LES PRODUCTEURS. Les huiles d’olive de la région Sud mises à l’honneur

Du 3 au 5 mai 2025, Saint-Tropez vibrera au rythme des saveurs régionales lors de la 5e édition du festival culinaire « Les chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs et les savoir-faire régionaux », présidée par le chef triplement étoilé Glenn Viel.

Nos Dernières Actualités