ÉDITIONS DE LA MARTINIÈRE. Confiserie & pâtisserie
Dans son nouveau livre, Hugues Pouget nous propose un voyage au pays du souvenir qui provoque de riches émotions et fait vibrer nos papilles.
RECETTES. Il y dévoile l’histoire royale de la confiserie Mazet, ses savoir-faire ancestraux et les secrets de ses fameuses praslines de Montargis. Le chef vous propose une cinquantaine de recettes et des ateliers pas à pas pour apprendre à réaliser facilement des truffes et moulages en chocolat, de la nougatine, des pâtes de fruits mais aussi de la pâte d’amande. À ces délicieuses confiseries s’ajoutent des recettes de biscuits et de pâtisseries d’antan comme les florentins et la tarte amandine, ainsi que des recettes très gourmandes à base de praliné : à l’image du paris-brest, des choux pralinés ou de la crème brûlée au praliné. De quoi transformer sa cuisine en véritable atelier de confiseur !
• Hughes Pouget
192 pages. 35€
Publié le 30 septembre 2024
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