21e année - N°855 - 18 septembre 2023

Balicco

ÉDITIONS BPI. La cuisine végétale de référence

ÉDITIONS BPI. La cuisine végétale de référence

Cet ouvrage collectif rassemble 5 des meilleurs experts de la cuisine végétale, du produit à l'assiette : MOF primeur, experts de la cuisine végétale chez Bonduelle en charge de l'accompagnement des chefs en restauration commerciale comme collective, enseignants-formateurs dans l’Éducation nationale pour renforcer la pédagogie.

PRODUITS. Dans les 1000 pages qui composent le livre, vous retrouverez près de 200 produits végétaux (champignons, légumes, herbes, fruits, algues, graines, pousses...) et les techniques de préparation associées, 130 préparations de base (sauces, marinades, fermentations...) et 190 recettes professionnelles pour offrir aux papilles des convives toute la palette des saveurs et textures du végétal.
L'ouvrage donne en outre accès à plus de 200 vidéos pédagogiques et explicatives pour présenter en détail les produits, les gestes et les recettes.

Auteurs : Frédéric Jaunault, M.O.F Primeur, Luc Fontaine, Jérôme Leniaud, Jean-Michel Truchelut, Pierre-Paul Zeiher.

1008 pages. 49€ 



Publié le 18 septembre 2023


Nos Dernières Actualités

MAISON DE BACON À ANTIBES. La rentrée des chefs

Le samedi 23 septembre, premier jour de l’automne, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014, reçoit dans ses cuisines Philippe Joannès, un des meilleurs ouvriers de France cuisine 2000, pour élaborer un menu découverte à quatre mains.

CANOPY BY HILTON CANNES. Un vent de renouveau

Ouvert depuis le début août, après dix mois de travaux, l’ancien Sofitel Méditerranée, devenu Radisson Blu, a rouvert ses portes sous une nouvelle identité au concept lifestyle, Canopy by Hilton.

HIPPOPOTAMUS. Hippo fait son XV

Jusqu’à la finale le 28 octobre, les restaurants Hippopotamus de Marseille Vieux Port, Marseille La Valentine et Plan
de Campagne, font leur XV en célébrant la 10e édition de la Coupe du monde de rugby avec un dispositif inédit.

LE SANS FOURCHETTE®. Déjeuner gourmet à Marseille

Le 21 septembre, à l’occasion de la Journée mondiale Alzheimer, l’association Mémoire & santé organise au restaurant Gérarh à Marseille, un repas gastronomique sans couverts pour tous.

Nos Dernières Actualités