ÉDITIONS BPI. La cuisine végétale de référence
Cet ouvrage collectif rassemble 5 des meilleurs experts de la cuisine végétale, du produit à l'assiette : MOF primeur, experts de la cuisine végétale chez Bonduelle en charge de l'accompagnement des chefs en restauration commerciale comme collective, enseignants-formateurs dans l’Éducation nationale pour renforcer la pédagogie.
PRODUITS. Dans les 1000 pages qui composent le livre, vous retrouverez près de 200 produits végétaux (champignons, légumes, herbes, fruits, algues, graines, pousses...) et les techniques de préparation associées, 130 préparations de base (sauces, marinades, fermentations...) et 190 recettes professionnelles pour offrir aux papilles des convives toute la palette des saveurs et textures du végétal.
L'ouvrage donne en outre accès à plus de 200 vidéos pédagogiques et explicatives pour présenter en détail les produits, les gestes et les recettes.
• Auteurs : Frédéric Jaunault, M.O.F Primeur, Luc Fontaine, Jérôme Leniaud, Jean-Michel Truchelut, Pierre-Paul Zeiher.
1008 pages. 49€
Publié le 18 septembre 2023
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